韭菜鸡蛋鲜虾清明粿

作者： 吃冷香丸的蘅芷清芬

清明时节不仅只有雨纷纷 各色咬春美食做起来～ 清明粿大部分是蒸制 这次用韭菜鸡蛋鲜虾 做一款煎制的香喷喷的艾草清明粿～

用料

• 韭菜 250g
• 鸡蛋（略小） 4支
• 黑虎虾仁 200g
• 盐 4g
• 蚝油 1tbs
• 糖 1tbs
• 以上是馅料
• 中筋面粉 350g
• 艾草粉 20g
• 温水 275g
• 小苏打 1tsp
• 鸡蛋（小） 一只
• 以上是面团
• 菜籽油 2tbs
• 芝麻油 1tbs
• 以上亦用于馅料 …

韭菜鸡蛋鲜虾清明粿的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净择干净后切段 虾仁切碎后加少许料酒和盐腌制后 加少许油煎制略熟（粉红色） 鸡蛋加少许盐热锅冷油 中火用筷子划圆圈煎熟（嫩 不要煎老）成鸡蛋碎

步骤 2

面团材料和一起（不要求光滑 简单和匀）盖保鲜膜后静置20分钟后 再揉光滑后静置半小时左右）

步骤 3

馅料和一起 加盐、糖、两大勺菜籽油+一大勺芝麻油+一大勺蚝油 顺时针拌匀 怕出水可以先加盐后挤水 或者加粉丝\油条碎\玉米淀粉等吸水

步骤 4

面团分成八等份 揉圆静置10分钟后 擀皮成中间厚两边薄的面片儿 包上馅料（薄皮大馅儿 放尽可能多）把边缘压实后捏花边（可在网上搜捏边教程 技术含量不高）

步骤 5

平底锅少许油 下捏好的清明粿 盖盖子两面煎制 可以边做下一个边煎上一个 做好一个后翻面上一个 再放下一个（有点像顺口溜 领会精神 协调能力差一些没法同时操作的 可以掌握客观标准 即每面3分钟左右 煎至两面金黄结痂=v=）

步骤 6

出锅 配醋和（油辣子+酱油+葱蒜碎+小米辣+醋+芝麻油）做的蘸料 薄皮大馅汁水丰富 好吃到怀疑人生 还想多过几个清明=v=…

菜谱创建时间：2024-04-06 19:11:40