老妈猪蹄

作者： 墨过于理

老妈猪蹄是川渝地区的一道名菜，正宗的做法猪蹄不剁成小块，直接用猪爪分成两半就可以了，我的北方婆婆总说我们这边的菜全是辣的，今天给她来一道不辣的，记住芸豆需要提前泡好，我因为时间关系是用开水泡的

用料

• 猪蹄 2只
• 姜 两块
• 盐 适量
• 小葱 两根
• 芸豆 适量
• 花椒 20颗
• 料酒 两勺

老妈猪蹄的做法步骤

步骤 1

至少提前两个小时泡好芸豆

步骤 2

猪蹄加葱，姜，料酒，冷水下锅焯水

步骤 3

水开以后撇去浮沫，这一步主要是去除异味，焯好水的猪蹄记得过一遍冷水，这样猪皮会更Q弹。

步骤 4

把猪爪，放入砂锅，加水，加花椒，水一定要加够，中途最好不要加水

步骤 5

炖40分钟后加入泡好的白芸豆，继续炖一个小时基本上就可以了，汤色就已经雪白了，喜欢吃软点的，可以再多炖一会儿，多好以后出锅加入葱花，在打一个灵魂蘸碟，就完美了。 蘸碟配方:油辣子，香油，酱油，醋，葱花，盐，味精，花椒粉。

菜谱创建时间：2024-04-06 16:16:36