首次就能成功的鸡蛋饼

作者： 吃货第一名

我们小时候的蛋饼现在都成了稀罕货，稍微像样一点的就网红店了！朝晖网红蛋饼阿姨说：有锅就能做！那么让我来试试吧！

用料

• 面粉 250克
• 水 300克
• 盐（面糊） 2小勺
• 鸡蛋 3个
• 盐（鸡蛋） 1.5小勺
• 油 50克
• 虾皮、韭菜、芝麻 随意

首次就能成功的鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水、加盐，先搅拌成无干粉类似厚酸奶质地（老酸奶搅开的样子）细腻状，再多搅一会儿，据说可以上劲。 （水不要一次加完，太多水里的面粉颗粒会化不开）放置10分钟左右。

步骤 2

做完面糊开始准备配菜，今天家里有韭菜，那就做韭菜鸡蛋饼吧。 韭菜洗净切小小粒，加点点油拌一下备用。 鸡蛋加盐打散。往鸡蛋液里加入虾皮、黑芝麻、韭菜混合均匀备用。

步骤 3

面糊再加点水把厚面糊变成稀面糊（稀酸奶样）加水要少量多次，避免水加太多。

步骤 4

平底锅加点油，晃个锅铺满油，倒入适量面糊，晃个锅刚好一个饼的量。 如果有趁手的工具也可以用来铺平面糊，我觉得晃锅摇匀更方便。晃锅做的话，厚面糊不用工具饼就更厚一些，稀面糊饼就更薄一些。试试就知道了！

步骤 5

饼上面粉基本上干了加上鸡蛋液，等鸡蛋液凝固了，就可以翻面了。 不要翻早了，底没熟的话饼可能破或者底会粘住。

步骤 6

翻面煎蛋的时间相对要少一些，因为鸡蛋已经半熟了。

步骤 7

翻回来再煎一会儿，可以再翻一下看看熟的情况。两面略黄就是好了。

首次就能成功的鸡蛋饼的小贴士

小时候蛋饼是鸡蛋葱花和各种调料，夹的油条榨菜再刷上甜酱辣酱裹起来吃的。我这是做了外皮。已经很满足啦😋😋😋😋😋😋 是不是韭菜不重要，快熟的料都可以加，比如火腿肠切小粒芹菜碎葱花等等，随你喜欢。 面糊厚或稀看各人习惯和口味，做的过程里也可以调整，但是加水容易搅开，加粉得重复第一步防止面粉结小疙瘩很难搅散。 不粘锅可以更少油，我用的铁锅，第一次油要充分润锅，后面不怕粘锅。 试了硅胶铲比铁铲更容易翻面，一铲到底轻松翻。

菜谱创建时间：2024-04-06 12:08:58