麻婆豆腐牛腩

作者： 尧_小食光

在我们当地川菜馆点的麻婆豆腐，印象最深的是豆腐和牛腩一锅出的😋👍在成都吃麻婆豆腐，见过里面放牛肉末的，没见过放大块牛腩的😁真是念念不忘的味道，麻辣鲜香，超级可口，越吃越香，停不下筷子…今天复刻一下，家人吃不了太辣，牛腩用一半豆瓣酱加一半黄豆酱焖烧的，喜欢吃辣的朋友可以全程用豆瓣酱。另外，这道菜一定要用老豆腐哦❗️ 锅具：staub妈咪锅石墨灰20cm

用料

• 牛腩 260克
• 老豆腐 400克
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 葱段 2个
• 姜片 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒粒 适量
• 干辣椒 2个
• 陈皮 1块
• 黄酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 热牛肉汤 适量
• 植物油 适量
• 藤椒红油 少许
• 蒜苗 1根

麻婆豆腐牛腩的做法步骤

步骤 1

盒马叫的牛腩块和黑豆老豆腐

步骤 2

调料⬆️豆瓣酱+黄豆酱；葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、陈皮备用

步骤 3

一根蒜苗切段备用（出锅用）

步骤 4

1、凉水锅里倒入牛腩，待水开撇净浮末，捞出牛腩用温水洗净，牛肉汤留着备用； 2、豆腐掰成大块入开水锅中氽烫一下捞出备用（去除豆腥味），掰开的豆腐更易入味

步骤 5

洗净的牛腩和汆烫过的老豆腐

步骤 6

把牛肉汤过滤一遍

步骤 7

中小火，热锅凉油放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒、陈皮炒香

步骤 8

倒入牛腩块翻炒

步骤 9

倒入适量黄酒、生抽、老抽搅匀

步骤 10

放入豆瓣酱、黄豆酱翻炒上色

步骤 11

倒入热牛肉汤搅匀

步骤 12

盖盖子烧至沸腾后转至小火焖烧50-60分钟，期间搅动两三次（牛腩量多就再多烧半小时）

步骤 13

然后倒入老豆腐

步骤 14

捡去葱、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖盖再焖烧15-20分钟，前后差不多80分钟左右

步骤 15

放入蒜苗段

步骤 16

最后倒入适量藤椒红油搅匀关火出锅。 ⚠️豆瓣酱和黄豆酱都很咸，这道菜全程没放盐

步骤 17

摆拍

步骤 18

麻辣鲜香，风味独特，超极下饭😋😋😋

菜谱创建时间：2024-04-06 11:46:12