广式焖牛腩

作者： 下厨房用户_65s4g

用料

• 牛腩 3斤
• 汆水配料
• 姜 4片
• 葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 重头酱料
• 柱候酱 3汤匙
• 甜面酱 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 香料包
• 干辣椒 4个
• 八角 1个
• 桂皮 1段约5厘米
• 香叶 3片
• 花椒 20粒
• 小茴香 一小撮
• 草果 1个
• 陈皮 三分之一个
• 其他
• 姜 10片
• 料酒 3汤匙
• 花生酱 1汤匙
• 冰糖 25克
• 蒜 6粒
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

广式焖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩汆水 3斤牛腩洗净，切3cm大块。 一大锅水，放入四片姜，一根葱结，一汤匙料酒，牛腩冷水下锅。 煮沸后，将血沫撇去，煮约二分钟后捞出，用温水洗净晾干水份备用。

步骤 2

酱料准备 重头酱料：柱侯酱3汤匙，甜面酱2汤匙，蚝油1汤匙，搅匀备用。 香料包：辣椒干4个，花椒20粒，八角1个，小茴少许，香叶3片，桂皮一节，陈皮三分之一个，草果一个装进纱布袋中备用。

步骤 3

煸炒 热锅冷油，放入10片姜，中小火煸香。 放入牛腩，大火翻炒，煸干水份。 加入3汤匙料酒，翻炒。 转中小火，加入步骤2中的重头酱料，迅速翻炒均匀，注意不要炒焦。 翻炒均匀后，马上加入热水没过牛腩。

步骤 4

焖煮 依次加入25克冰糖，步骤2中的香料包，1汤匙花生酱，6粒蒜。 大火煮10分钟后，转小火焖煮半小时后，可尝试味道及牛腩软硬，酌情调整。 咸淡：可用盐或生抽调整。 色泽：可用老抽调整。 软硬：可增加焖煮时间，或煮沸后关火盖盖子焖15分钟，再开小火炖煮。

菜谱创建时间：2024-04-06 02:17:17