蒜苗炒肉家常下饭菜

作者： 阑悦悦

蒜苗和蒜苔蒜薹的区别就是没有区别，传统做法，需要有比较嫩的肉时做。 食材量为一人份。 电磁炉+铁锅炒。

用料

• 蒜苗 80g
• 肉 50g
• 蒜 10g
• 辣椒 5g
• 盐 0.9g
• 鸡精 0.2g
• 生抽 3g
• 老抽 1g

蒜苗炒肉家常下饭菜的做法步骤

步骤 1

准备：蒜苗80g或6根，肉50g，蒜两个或10g，小辣椒5g或2-3个。 调料：盐0.9g，鸡精0.2g，生抽3g，老抽1g。或根据口味加减。 肉用里脊肉或后腿肉最好。

步骤 2

❶将肉切成喜欢的形状，加入盐0.3g，生抽3g，老抽1g，抓拌均匀，腌制5分钟。 （家用吃饭勺子一勺约6g）

步骤 3

热锅冷油不沾 将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） ❶调整温度130°加入肉炒至断生变白即可，大约40秒，拿出备用，变白就马上捞出不要多炒，如有多出的油倒回锅里。

步骤 4

❶锅里再加油20g要多加点油，加蒜苗，温度在100-130°来回切换，慢速炒约3-5分钟，表面可见虎皮状即可，不要急。 ❷加辣椒，蒜片，加盐0.6g，再炒约1分钟。

步骤 5

✔可见虎皮皱纹。

步骤 6

❶再加入肉，翻炒均匀，加鸡精0.2g，最后沿锅边洒一小铲子水，将火调大至160°，下锅就基本蒸发了这么多，翻炒几下就可以出锅了。

步骤 7

家常下饭菜，低盐低脂健康饮食。

菜谱创建时间：2024-04-04 21:29:36