黑钻吐司

作者： 加减陈厨

波兰种:提前一天把50g水，1g酵母，50g高筋粉混合至无干粉即可，发酵至2-3倍大，放入冰箱冷藏备用。波兰种及其他除盐和黄油的面包体部分的所有材料放入打面桶，揉出粗膜，加入盐和软化黄油，继续揉出手套膜。发酵至2倍大，取出分割成两份，按压排气后整成两个长条形，长度比吐司盒短一点，放入铺好油纸的吐司盒中间盖上盖子，发酵。发酵至约1.5倍大，约35度35-40分钟。放入发酵的时候就可以先把蛋糕体除了蛋白以外部分先准备好。玉米油加热后加入可可粉，搅拌至顺滑，筛入低筋粉，搅拌至无颗粒，加入蛋黄，搅拌至顺滑。盖上保鲜膜，备用。发酵结束前五分钟，上下管180度预热烤箱。开始打发蛋白，蛋白加入糖，柠檬汁，打发至大弯钩。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。倒入吐司盒，震出气泡。烤箱上下管170先烤12分钟，取出，在中间割一刀，放回烤箱，继续烤25分钟左右，冷却后撕掉油纸，切片

用料

• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 高筋粉 200g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 75g
• 细砂糖 25g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 蛋糕体部分
• 玉米油 58g
• 可可粉 25g
• 牛奶 140g
• 低筋粉 165g
• 冷藏鸡蛋 6个
• 砂糖 85g
• 柠檬汁 3g

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种:提前一天把50g水，1g酵母，50g高筋粉混合至无干粉即可，发酵至2-3倍大，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

波兰种及其他除盐和黄油的面包体部分的所有材料放入打面桶，揉出粗膜，加入盐和软化黄油，继续揉出手套膜。发酵至2倍大，取出分割成两份，按压排气后整成两个长条形，长度比吐司盒短一点，放入铺好油纸的吐司盒中间盖上盖子，发酵。

步骤 3

发酵至约1.5倍大，约35度35-40分钟。放入发酵的时候就可以先把蛋糕体除了蛋白以外部分先准备好。玉米油加热后加入可可粉，搅拌至顺滑，筛入低筋粉，搅拌至无颗粒，加入蛋黄，搅拌至顺滑。盖上保鲜膜，备用。发酵结束前五分钟，上下管180度预热烤箱。开始打发蛋白，蛋白加入糖，柠檬汁，打发至大弯钩。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。倒入吐司盒，震出气泡。

步骤 4

烤箱上下管170先烤12分钟，取出，在中间割一刀，放回烤箱，继续烤25分钟左右，冷却后撕掉油纸，切片

菜谱创建时间：2024-04-04 07:57:01