番茄土豆牛腩

作者： 我想静静做美食

用料

• 牛腩 500～1000克
• 土豆 500克
• 番茄 1～2个
• 大葱 2根
• 姜 1块
• 八角 1～4颗
• 香叶 4～6片
• 山奈 1颗
• 桂皮 1根
• 花椒 20颗
• 干辣椒 5个
• 蒜 1颗
• 冰糖 20克
• 豆瓣酱 半勺
• 香菜/小葱 少量
• 盐 适量

番茄土豆牛腩的做法步骤

步骤 1

准备牛肉 1. 选用肥瘦相间的牛腩肉 2. 将牛肉切成3*4cm左右的大方块 3. 有条件可以将牛肉冷水浸泡半小时以上去除血腥味

步骤 2

牛肉焯水 1. 将牛肉冷水下锅 2. 加入一半片姜、一半大葱段、料酒一勺 焯水

步骤 3

3. 水开后打掉浮末 4. 煮两分钟左右

步骤 4

牛肉清洗备用 1. 牛肉焯好后捞出放入热水中清洗两到三次（用冷水牛肉容易变柴） 2. 清洗好后沥干备用

步骤 5

准备配菜佐料 1. 番茄烫皮后切成小丁 2. 土豆切滚刀块 3. 花椒少许、姜片4片、大蒜一颗拍碎（这三样等会要下油锅炒） 4. 大葱半根切段、香叶4片、桂皮2根、干辣椒5个、山奈1颗、冰糖20g（这六样加开水后再放入锅中）

步骤 6

炒牛肉 1. 起锅烧油，油热后转中火加入沥干的牛腩肉 2. 炒至表面微微焦黄（美拉德反应）

步骤 7

3. 加入花椒、姜片、大蒜 翻炒1～2分钟

步骤 8

4. 加入豆瓣酱 翻炒一分钟

步骤 9

炖煮牛肉 1. 将炒好的牛肉倒入高压锅中（有时间也可以用砂锅）

步骤 10

2. 加入开水至刚好没过牛腩即可（一定要用开水）

步骤 11

3. 加入大葱、香叶、桂皮、干辣椒、山奈、冰糖、盐

步骤 12

4. 另起锅放少许油，加入番茄炒至软烂翻砂，加入高压锅

步骤 13

5. 高压锅起气后炖煮20分钟（砂锅炖煮至少一个小时）

步骤 14

6. 加入土豆，起气后继续炖煮5～10分钟（砂锅炖煮20分钟）

步骤 15

7. 起锅前挑出八角等佐料 8. 放入鸡精调味 9. 起锅后加香菜叶点缀

菜谱创建时间：2024-04-03 19:15:13