以上用料仅是半烫面的 不包括馅料的用料 馅料喜欢什么包什么(省略) 以上比例配方分300g和500g 以下记录300g比例配方:中筋面粉300g 盐3g
开水110g混合一半面粉 然后凉水110g混合另一半面粉后搅拌均匀(一定是先加开水 后加凉水 开水为刚烧开的滚水)
用掌根部反复推拉揉搓(推出去收回来的手法)和成面团 (揉面时很粘手 这一步不可以加油 也不可以加水 )
等分为12个面剂 每个面剂大约40~43g
把手洗干净 到这里就不粘手了
盒子底部喷油 面剂子团圆成面团摆放在盒子里
面剂子上又喷少量油
养面:盖上盖子密封放置 第一种养面方法:常温下密封养面1小时不超过3小时 第二种养面方法:冰箱密封冷藏养面一个晚上(最多两个晚上)提前10分钟拿出来回温后再做饼
第一种馅料 :肉沫莲藕馅 准备馅料:肉泥适量
榨菜一小块 切片泡水
干香菇泡发 洗净切丁
肉泥 莲藕丁 香菇丁 榨菜丁 姜沫 大蒜叶
所有食材分次加入快速翻炒入味 放凉冰箱冷藏备用
第二种馅料:鸡蛋韭菜馅 鸡蛋炒熟放凉
韭菜切细加一点油搅拌均匀 防止出水
鸡蛋 韭菜 喜欢的调料搅拌均匀
鸡蛋韭菜馅
第三种馅料:肉沫黑木耳粉丝馅 肉泥 黑木耳 粉丝 胡萝卜 姜沫 大蒜叶 榨菜丁
除粉丝外 其他食材快速翻炒入味后盛出 稍凉后加入粉丝拌匀备用
取出养好的面
养好的面
延展性很好 可以拉很长不断
取一个面团压成手掌大小的面片
包入准备好的馅料
用电饼铛烙几分钟就可以出锅了 这个是鸡蛋韭菜馅的 皮薄馅大
肉沫莲藕馅
肉沫粉丝馅
鸡蛋韭菜馅
肉沫莲藕馅
皮薄馅大的饼 记录:半烫面 可以做盘丝饼 千层油饼 草帽饼 春饼 水晶馅饼 鱼头泡饼 砂锅大饼 熏肉大饼 潼关肉夹馍 上海灌汤包 酱香饼 韭菜盒子 蒸饺 烧麦等等