肉沫淀粉肠——回香味正

作者： 孟海森

因为做淀粉肠，所有材料都需要打碎成糜。所以往里加什么成品都是看不出来。 淀粉肠被曝光，谁敢在外边儿买! 孩子想吃淀粉肠儿，就自己做。 方子我调整了多次，最终得到这个比例。用这个方自己做的淀粉肠，不仅是用料安全放心❤️，比在外边儿买的香，最关键是味正。

用料

• 一、水 352（此口偏硬，喜欢吃偏软弹可再加50）
• 提前放冰箱变冰水
• 二、肉
• 1.鸡肉 470
• 2.猪肉 546
• 三、料
• 1.盐 18
• 2.红曲米粉 3～4
• 3.十三香 1.8
• 4.白糖 25
• 5.白胡椒粉 3
• 6.味极鲜 53～54
• 7.姜粉 2～3
• 8.红薯淀粉 340

肉沫淀粉肠——回香味正的做法步骤

步骤 1

提前放冰箱变冰水，开始准备肉🥩和调味料。

步骤 2

鸡肉470克搅碎，因为淀粉肠不需要看到肉碎粒。

步骤 3

步骤 4

猪肉546克搅碎，同样因为淀粉肠不需要看到肉碎粒。

步骤 5

步骤 6

盐18克

步骤 7

红曲米粉3～4，多了成品肠会红一点儿，少了浅一点儿。

步骤 8

十三香1.8

步骤 9

白糖25克。砂糖，绵白糖都可以。

步骤 10

白胡椒粉3

步骤 11

味极鲜53～54

步骤 12

姜粉2～3

步骤 13

换容器称红薯淀粉340～341克, 用冰水把红薯淀粉混合成糊糊，与刚才称的料混合

步骤 14

厨师机搅拌

步骤 15

见如图弹薄拉丝状态,这是成品肠Q弹的基本保障。

步骤 16

装入灌肠器

步骤 17

灌肠，打结

步骤 18

最后一根时，用如图右侧小刮刀把灌肠器嘴里的糊糊也捅到肠衣里。 试了好多工具，都没有这个小刮刀最后清理好用。

步骤 19

放入冷水中，小火煮半小时。

步骤 20

时间到，立即放入冷水中，这样肠更容易Q弹。

步骤 21

步骤 22

步骤 23

Q弹Q弹! 我试了不能传视频，只能将就着记录说明! 在嘴里嚼一会儿，饶舌回香，两个字——味正! 一烤喷香自不必说。

菜谱创建时间：2024-04-03 09:04:56