椰蓉芝麻卷小面包

作者： 亦心美甜私厨

软糯清香椰香浓郁，简单易做，不用买也能实现面包自由。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 350g
• 鸡蛋液 30g（冰的）
• 黄油 25g
• 老面 117g（也可以用波兰种代替，没有可以不加）冰的
• 干酵母 3g
• 牛奶 55g（冰的）
• 淡奶油 90g（冰的）
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 汤种 120g(高粉30g,凉水100 g)冰的
• 全蛋液刷面 适量
• 椰蓉馅
• 椰蓉 60g
• 白糖/糖粉 20g
• 黄油 25g
• 全蛋液 1个（50-60g）
• 全麦老面：
• 高筋面粉 200g
• 全麦面包粉 100g
• 干酵母 3g
• 盐 2g
• 凉水 200-250 g

椰蓉芝麻卷小面包的做法步骤

步骤 1

汤种加凉水隔热水加热，期间不停的搅拌至浓稠，拿出来保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜或者5个小时凉透后才使用。 老面要提前做，全部材料混合后搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜（12-24个小时）

步骤 2

主面团除黄油和盐外，全部加入打面缸里揉至粗膜后，加入黄油和盐（加黄油前面团的温度控制在25度以内，温度太高需要放进冰箱冷冻20分钟降温）

步骤 3

加入黄油后打出手套膜，出缸面团在28°内。一发1.5倍大

步骤 4

醒发期间可以做椰蓉馅。黄油软化后，加入白糖和椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

一发好的面团称重，分成16份，每份53g左右，收口柔圆，松弛15分钟。

步骤 6

擀成牛舌状，整理拍气，翻面

步骤 7

抹上椰蓉馅，从上往下卷起，底边收口捏紧。

步骤 8

放入28✘28的烤盘里，全部做完醒发2倍大，表面刷上蛋液，撒上芝麻。

步骤 9

烤箱预热，上火160°，下火140°，30分钟，烤箱不同，这只是参考温度，根据自己的烤箱温度调整。

步骤 10

出炉后趁热表面刷上一层黄油提亮

步骤 11

哇哇可以来吃了，小朋友最爱，一盘不够吃。

椰蓉芝麻卷小面包的小贴士

老面和波兰种差不多，我用的是加干酵母发的全麦老面，做法和波兰种一样，波兰种可以多做一点放冰箱冷冻保存一个内都可以，用时拿出放软直接加入主面团里。 波兰种和汤种可以选择一种，我两种都一起加入，做出来的面包蓬松又软，特别是加入老面的面包有独特的香味。

菜谱创建时间：2024-04-02 17:38:22