全麦吐司

作者： 萱轩的萱儿

无花果核桃和全麦很搭 1200克吐司模具

用料

• #全麦中种
• 全麦 170克
• 低糖干酵母 1/2t
• 水 265克
• #提前煮糖水 60克
• 红糖 60克
• 热水 175克
• #主面团
• 吐司粉 500克
• 奶粉 20克
• 低糖干酵母 3/2t
• 咖啡粉（可不加） 10克
• 麦芽精（1:1可不加） 10克
• 黄油 40克
• 盐 2t

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一天晚上预先准备全麦中种：全麦粉加酵母、水

步骤 2

搅拌均匀即可，不需要出筋。

步骤 3

浸泡过夜，或4小时以上，充分吸水，夏天需放冷藏。这个不锈钢盆既有导流口方便倒出来，又有密封盖可以密封。

步骤 4

红糖加水煮沸后关火加盖，第二天用时红糖已经溶解。夏天更要提前准备好，不然水温高打好的面团温度太高。

步骤 5

后油后盐法主面团至完全出筋后，加入预先烤过的核桃仁，低速搅匀。

步骤 6

面团28度湿度78%大约发酵一个小时，发至两倍大，这是没放核桃的全麦面团代替一下。

步骤 7

排气后分割面团，210克左右一个，一条1200克吐司模具放6个面团。 冬天大理石台面温度太低，需放在大木砧板上松驰。

步骤 8

两种整形方式：方式一，排气擀成椭圆形，卷成长条。

步骤 9

松弛后搓长

步骤 10

对折入模具

步骤 11

打面缸一次可以打一条的量，烤箱一次可同时烤两条。

步骤 12

可以同时烤两条，放最下层，热风模式180度35分钟。

步骤 13

整形方式二：面团滚圆松弛后擀成椭圆形，铺上核桃无花果等果干，卷擀，松弛。

步骤 14

再卷擀一次入模具，32度左右发至9分满。

步骤 15

切片图

步骤 16

室温可保存两三天，或冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-04-02 11:24:37