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解决大公鸡制作难题--重庆烧鸡公
用料
解决大公鸡制作难题--重庆烧鸡公的做法步骤
快吃完的光盘照，我们两个人吃了半只公鸡～步骤我没有拍照，因为做之前也不知道到底好不好吃～～现在可以肯定的告诉大家！太好吃啦～！
1.选择公鸡：养一只土公鸡，haha我用的是自己养了10个月的文昌鸡公鸡，或者到市场买一只漂亮的土公鸡。 2.杀鸡：去除不要的内脏，留下心，肝，包沙（胃），两粒卵蛋。去除鸡屁股、鸡头，鸡脖子的和淋巴（我自己养的鸡才只有1个淋巴haha）。 3.斩块：鸡对半卸开，洗干净鸡腔内部的血水，然后砍成麻将块大小，我们今天只吃带脖子的一半，加上内脏。 4.腌制：斩好的鸡块加入1-2茶匙盐，1汤勺生抽，1茶匙现磨胡椒粉，1汤勺米酒，少许葱叶，3片姜片，抓匀腌制，把葱叶都抓出水。腌制20分钟。 5.准备配料：2头大蒜拍一下，扒去蒜皮， 对半切开。分两次用。2-3根小葱，把葱白切段，葱叶切末。半头姜切片。3根小米椒，切圈。半棵洋葱切丝，1个青椒去蒂拍扁切块。 香料：八角1颗，香叶1片，桂皮半片，草果1个去籽。以上香料需要洗净。1勺花椒+1勺青花椒备用。 液体：适量啤酒。 6.制作：腌制好的鸡肉除去葱叶和姜片不用。两粒卵蛋先挑出来。锅烧热，倒油润锅，然后再倒入足量的油，油热后下入鸡块肉，煸炒到水分都出来，沿锅边加入一瓶盖高度白酒，把骚气挥发掉。 继续炒鸡，炒到鸡皮微焦，锅内油变清澈。把炒好的鸡块捞出备用。 炒鸡的锅洗干净。烧热锅，改小火，加入适量油，然后下入1大勺豆瓣酱炒香出红油，再下1勺排骨酱，炒香。接着下入所有的香料，炒均匀，然后下入姜片+1半的蒜粒+小米椒，炒香后下入炒好的鸡块（此时装鸡块的盆里可能会有鸡块渗出来的汤水，这个不要倒进锅里）。 鸡块和酱料翻炒均匀。加入1勺生抽，1勺老抽，1茶匙糖。翻炒均匀。 加入没过鸡块的啤酒，中大火煮开，加入1勺香醋。面上放葱白段。转小火盖盖煮10分钟，尝尝鸡肉的味道，不够咸加盐。然后葱白夹出来，加入芋头拌匀，鸡卵子放在面上。继续煮25分钟。 时间到，鸡卵子先夹出来。 确认好芋头全熟，鸡肉达到自己需要的嫩度。 另起一锅，锅底垫入洋葱和青椒，倒入炖好的鸡肉和汤汁，开小火煮，鸡肉面上撒上小葱末和另外一半蒜粒，煮到锅内冒烟，关火，即可出锅。 开吃前把蒜粒和小葱鸡肉翻拌均匀即可哟～！
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