网红爆款金枕蛋糕，一次成功零失败(无泡打粉)

作者： Koko的烘焙

不回缩，不塌腰，一次成功的金枕蛋糕。 这款蛋糕组织更蓬松柔软，回弹很棒，口感大概介于戚风和海绵蛋糕之间吧 配方可做2个250g金枕蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉（放蛋白10g，蛋黄10g） 20克
• 柠檬汁 几滴
• 表面装饰
• 杏仁片 适量
• 黄油 适量

网红爆款金枕蛋糕，一次成功零失败(无泡打粉)的做法步骤

步骤 1

1）黄油提前软化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，把蛋清放冰箱冷冻备用； 2）玉米油和牛奶搅拌乳化均匀，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，蛋抽“Z”字手法混合至无干粉； 3）加入蛋黄搅拌均匀，同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑状态，这个蛋黄糊状态比较稠；

步骤 2

1）把糖加入玉米淀粉，搅拌均匀； 2）冰箱拿出蛋清，一圈冻了一层冰渣了，加入柠檬汁，蛋白打发分三次加糖； 3）整个打发过程先高速后中低速打发，干性发泡或者中性偏干都行，带点弯曲的尖钩状态，倒扣盆内蛋白不流动； 4）蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里，蛋抽大致翻拌均匀，拌匀后再倒回蛋白霜盆里，刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，用翻拌的手法； 5）从高处倒入蛋糕糊，轻震几下，排出气泡，在蛋糕糊中间挤上一条黄油，撒上杏仁片；

步骤 3

放入提前预热好的烤箱，上下火145度烤65分钟左右（（每个烤箱的脾气都不一样，观察上色情况根据自己的烤箱调节）； 烘烤过程，长到最高处又慢慢回落下来；

步骤 4

出炉震一下把热气震出，侧放凉网上或者拿根筷子插起来架着，凉透后不会回缩；

步骤 5

组织很细腻。

网红爆款金枕蛋糕，一次成功零失败(无泡打粉)的小贴士

1、蛋白打发到位，烘烤熟了，不会回缩的； 2、翻拌蛋糕糊时，切忌用画圈，用翻拌的手法，不容易消泡；

菜谱创建时间：2024-04-01 17:00:03