可可酱酸奶蛋糕

作者： -粒蚜

【耗时：2h】 【份量：6件】 【口感：湿绵，可尝试150° 50min】

用料

• 卡士原味酸奶 130克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 悬溺巧克力酱 30克
• 鸡蛋（带壳60克/只） 3个
• 细砂糖 25克

可可酱酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

①-1倒入酸奶、色拉油

步骤 2

①-2乳化至无油花

步骤 3

②-1筛入低筋面粉

步骤 4

②-2蛋抽Z形搅匀

步骤 5

③-1倒入巧克力酱

步骤 6

③-2继续Z形搅匀

步骤 7

④打入蛋黄，继续Z形搅匀

步骤 8

⑤-1蛋清加入几滴白醋

步骤 9

⑤-2打蛋器二挡打至大眼炮，加入1/3细砂糖

步骤 10

⑤-3 继续打发至乳状，加入1/2细砂糖

步骤 11

⑤-4 出现纹路，加入剩余细砂糖

步骤 12

⑤-5 转一档打发至小弯勾

步骤 13

⑥烤箱140°自动预热，勺出1/2蛋白霜至蛋黄糊，用蛋抽J形翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜处，继续翻拌，最后用刮刀翻一翻

步骤 14

⑦蛋糕糊高处倒入预先垫好油纸的椭圆模具，座入装有40°温水的烤盘中，中偏下层，60min

步骤 15

消泡，蛋糕爬升不高

步骤 16

表皮上色不错

步骤 17

复烤前 （没有预先垫油纸和准备温水，导致蛋白霜消泡，140°60min没有彻底把蛋糕烤熟，后切件发现表面结皮，内部较湿，预热烤箱，用150°复烤了25min，内部才有芝士蛋糕的湿绵感）

步骤 18

可可酱

可可酱酸奶蛋糕的小贴士

①必须提前垫好油纸 ②用有深度的烤盘装温水 ③蛋白霜打发好，要尽快与蛋黄糊混合，不然容易消泡，影响最终成品

菜谱创建时间：2024-04-01 14:46:45