吐司

作者： 追寻食物的本真

湿：冰鸡蛋2个、冰牛奶250克（牛奶和淡奶油3:2 3/5即160克+2/5即90克）、糖80克（75-100克）糖占粉15%-20%克 注意：牛角包糖100克好吃 干：高粉500克（奶粉40克可不加）、酵母5克、盐5克，黄油/椰子油40克 材料放入顺序：先湿后干

用料

• 冰鸡蛋 2个
• 冰牛奶 250克
• 糖 80克（75-100克）
• 高粉/奶粉可省 500克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油/椰子油 40克

吐司的做法步骤

步骤 1

1.冰鸡蛋2个，牛奶250克，糖80克，高粉500克，酵母和盐对面放各5克， 混合：30秒/速度3（感受软硬，硬的话再加点水）像耳垂的柔软度即可。

步骤 2

2.揉面：5分钟+5分钟（第二个5分钟加入软化黄油或者椰子油，软化扩展面团）

步骤 3

3.一发：轻柔取出面团，摔打2-3次成膜更好。光滑面朝上放入盆中发酵大概1小时 注意：发至0.7-2倍大，粘干面粉戳洞，不回缩，不塌陷即好/若四周回缩即发过头了

步骤 4

4.第一次整形：取出面团轻柔按压排气，并分成6等份，揉成小球，盖上保鲜膜，松弛15-25分钟

步骤 5

5.二次整形，吐司折叠2遍

步骤 6

6.二次发酵放入烤箱，调至发酵模式33-35℃/60-70分钟，放碗热水，吐司发至8分满

步骤 7

7.加盖烘烤低糖吐司加盖26分型，不加盖24分钟（夏天减2分钟）传统吐司盒加盖40分钟，上下火 大火180℃

步骤 8

8.面包出炉晾至温热切片，放置密封袋冰箱冷冻！ 复热面包🍞180℃/2-3分钟

菜谱创建时间：2024-04-01 10:51:50