8寸戚风蛋糕

作者： forestsunny

仅仅是为了记录一下，留给自己备用。开裂的话，每次随机。

用料

• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 5只带壳共300克左右
• 植物油 40克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 85克
• 白醋 1瓶盖
• 玉米淀粉 5—8克
• #器具
• 蛋清蛋黄分离器（菜鸟，不会用小勺分离）
• 油纸（方便刷模具）
• 刮刀（很方便很方便，锦上添花）
• 打蛋盆（比普通盆深，不飞溅）
• 电动打蛋器

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油混合，充分搅拌，随意搅拌，最后像酸奶一样，就可以了。

步骤 2

筛入面粉，画十字搅拌，或者翻拌，这时就不能随意画圈搅拌了，有点粘稠。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉中，继续十字搅拌或者上下翻拌，加糖10克。

步骤 4

分离好的蛋清放入打蛋器，容器必须无油无水，翻拌蛋黄时可以将蛋清放入冰箱冷藏。准备打发时，放入1瓶盖白醋，电动打蛋器3档打发，分三次加入砂糖共55克，分别是网眼大的泡沫，小一点的泡沫，细腻的纹理时，最后一次加糖时加入玉米淀粉。其实糖我都随意加的，让小朋友加，每次只能一羹匙，所以分了六七次，小朋友有参与感，很开心。

步骤 5

打发至有直立的尖角略弯曲时，就可以了，也可以立根筷子，不会倒为止。

步骤 6

打发好的蛋白分三次加入到蛋黄中，十字搅拌或者上下翻拌，必须均匀。

步骤 7

模具铺好油纸（懒，铺了油纸特别好刷），离模具30CM高左右倒入其中，目的是为了震碎其中的大气泡。再轻轻磕在桌子上整体振一下。将模具放入烤箱，90℃（我家烤箱温度比较高），90分钟，低温烘焙，开裂的几率小一点。注：要准备奶油抹面的蛋糕，侧面和底部都不要放油纸，否则倒扣时会直接脱模，需要倒扣晾凉，不塌腰。

步骤 8

出锅直接吃，会塌腰，但热乎的时候真的特别香。

菜谱创建时间：2024-03-31 20:03:07