越式鸡爪

作者： Lizzy的厨房笔记

用料

• 鸡爪 1000克
• 蒜米 适量
• 小米椒 适量
• 陈醋 适量
• 蚝油 适量
• 酱油
• 盐
• 白糖 适量
• 鱼露 勺
• 香油 适量
• 柠檬、金桔 1个、诺干个
• 越南青柠檬辣椒酱 一瓶
• 洋葱 2个
• 姜、葱、香菜、料酒 适量
• 香料：香叶、桂皮、草果、花椒

越式鸡爪的做法步骤

步骤 1

煮一锅水放入香料、姜片、料酒，将鸡爪放入焯水。一般煮8~12分钟，根据鸡爪量不同适当延长，想要肉软一点也可多煮几分钟

步骤 2

将煮好的鸡爪放入冰水中降温，使鸡爪有Q弹的口感

步骤 3

将鸡爪滤干水份，放入各种佐料、调料 注：柠檬先用盐搓一下外皮，最好刮掉表皮黄色部分，然后去籽，这样腌制时间长了不会发苦。但我还是会腌三小时左右便挑出柠檬🍋

步骤 4

调好的汁水最好没到鸡爪九成左右，放冰箱腌制6小时以上，使其入味。

越式鸡爪的小贴士

泰式鸡爪/鸭掌：青柠、黄柠、青桔、洋葱、香茅、青美人椒、红泡椒、泡椒（吃不了辣减掉两种泡椒)、泰式甜辣酱?、鸡爪/鸭掌，鱼露、芥末（可选） 推荐鸡爪，鸭掌容易有膻味。

菜谱创建时间：2024-03-31 20:01:01