菠萝包

作者： 雲滟

以下配方可做大个菠萝包4个， 所有用料＊1.6做常规菠萝包9个

用料

• #种面团（做出来比用量稍多）
• 高筋面粉 18克
• 开水 33克
• 糖 1克
• 盐 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 190克
• 玉米淀粉 10克
• 冰牛奶 145克
• 细砂糖 12克
• 盐 2克
• 种面团 30克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• #菠萝皮
• 低筋面粉 50克
• 黄油 4克
• 猪油 25克
• 糖 30克
• 奶粉 5克
• 淡奶油 10克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 蛋黄（刷表面） 6克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前准备好种面团，放冰箱冷藏备用

步骤 2

主面团混合好，厨师机打出手套膜，发酵至两倍大

步骤 3

菠萝皮要揉一揉才更酥脆（如果太软就冷藏一会再揉）。 密封等面包发酵好再用（看室温选择冷藏或常温）

步骤 4

分团，包上馅

步骤 5

发酵至1.5倍大

步骤 6

放在保鲜膜上拍扁

步骤 7

可以割口

步骤 8

也可以不割口

步骤 9

刷上蛋液 180度约20分钟，注意看上色情况加盖锡纸

步骤 10

不割口是不规则的纹路

步骤 11

菜谱创建时间：2024-03-30 22:09:26