酥皮泡芙（多拉的十九N）版

作者： 整栋楼烘焙之王

SIRI老师我真的🥺，烘焙届拯救新手的神，塌了好几炉之后我横扫泡芙做回自己💅 温度，就是泡芙成功的秘诀

用料

• 酥皮
• 低粉 60克
• 黄油 60克
• 糖分 48克
• 泡芙面糊
• 水 105克
• 黄油 45克
• 盐 2克
• 糖粉 10克
• 中筋面粉 65克
• 蛋液 130克

酥皮泡芙（多拉的十九N）版的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度备用（至少20分钟） 先做酥皮， 黄油用微波炉融化之后，加入过筛的低粉和糖粉，混合均匀， 夹在油纸中间擀成3mm的薄片，放入冷冻备用

步骤 2

烧一壶热水，鸡蛋用60度水浸泡

步骤 3

锅中加入黄油，水和盐，煮至沸腾，小火，加入过筛的中粉和糖粉，炒成一团

步骤 4

打鸡蛋搅匀，准备热水用于水浴

步骤 5

面团加入水浴盆，蛋液分两次加入，搅匀，装入裱花袋，把裱花袋浸入热水保温

步骤 6

挤11-12个大泡芙，拿出酥皮，用模具扣12个放在泡芙上，火速入炉，放在最下层，170度40分钟

步骤 7

一炉泡芙填馅： 200g奶油馅或200ml牛奶的甘纳许

菜谱创建时间：2024-03-30 19:49:15