杂粮乳酪包

作者： 冰兰色

山姆同款，配方可以做12个

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团:
• 高筋面粉 310克
• 全麦粉 150克
• 水 180克
• 红糖 30克
• 奶粉 40克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 馅料:
• 奶油奶酪 240克
• 白砂糖 12克
• 表面装饰:
• 白芝麻 20克
• 黑芝麻 20克
• 杏仁片 20克
• 燕麦片 20克
• 南瓜子仁 20克

杂粮乳酪包的做法步骤

步骤 1

汤种材料放小锅中混合均匀，小火边加热边不停搅拌，直至面粉糊化成米糊状即可关火，盖上保鲜膜，贴面～贴面～冷藏一晚。汤种可以增加面团吸水性，使面包更柔软，延缓面包老化速度。

步骤 2

汤种和主面团除黄油之外的所有材料放进厨师机（我是后盐法，夏天还需要后酵母法），揉至粗膜，放入软化的黄油，继续揉至薄而有韧性的膜，加了全麦粉不需要完全扩展。

步骤 3

揉好的面团滚圆放温暖处基础发酵至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩即可。

步骤 4

奶酪馅料搅拌均匀装入裱花袋，放冰箱冷藏变硬些比较好整形。

步骤 5

表面装饰用杂粮混合均匀备用

步骤 6

基础发酵好的面团分割成12个小面团，每个约80克，揉圆松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成长方形，上面挤一条奶酪馅，两段留出点空隙收口，至上往下卷起，收紧下部和边缘。

步骤 8

面团表面喷水，滚满杂粮，排入烤盘，37度发酵箱二次发酵，为增加湿度，烤盘下放一碗热水。

步骤 9

发酵到1.5倍大，预热烤箱上下火180度，中层20分钟，烤到15分钟左右上色满意盖锡纸

步骤 10

关键那么大一条奶酪去哪儿了？

菜谱创建时间：2024-03-30 16:54:19