老面酸奶吐司

作者： 冰兰色

主面团中部分面粉可以替换成等量全麦粉，替换量最好不超过20%。 配方可以做450克吐司盒3个或250克吐司盒6个。28*28方盘做小面包，配方量*0.5。 整形时面团分割重量: 450克吐司盒，160克*3个； 250克方吐司盒，130克*2个，或260克*1； 小面包面团，65克一个。

用料

• 老面团:
• 高筋面粉 360克
• 细砂糖 30克
• 酸奶 150克
• 牛奶 135克
• 耐高糖酵母 5克
• 主面团:
• 高筋面粉 390克
• 细砂糖 60克（原方120克）
• 全蛋液 135克（中等大小蛋3个）
• 酸奶 135克
• 酵母 3克
• 盐 9克
• 黄油 90克

老面酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面团材料揉匀后，盖保鲜膜放温暖处发酵到内部组织呈峰窝状，发出酒味，没时间马上做可以放冰箱冷藏

步骤 2

老面团+主面团除了黄油之外的材料揉到扩展，再加入黄油揉至完全

步骤 3

揉好的面团放温暖处发酵至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩就好了。

步骤 4

发酵好的面团轻揉排气，分割成若干等份，两次松弛擀卷，最后一次擀卷2.5圈，250克模具面团擀卷3.5圈。

步骤 5

面团排入模具放37度环境发酵至九分满。

步骤 6

烤箱预热180度，烤箱最底层，450克模具43分钟，250克低糖模具33分钟。

菜谱创建时间：2024-03-28 19:19:41