家常炒面

作者： 被工作耽误的女厨师

小时候，每当生病不舒服，或者过个时节，妈妈总是会给大家炒面吃。现在自己在外工作，想家了，也会炒个面，边吃边回味。

用料

• 面条 适量
• 绿豆芽 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 青菜 适量
• 豆腐 一小块
• 香菇 4朵
• 猪肉 适量
• 葱，蒜，辣椒 适量

家常炒面的做法步骤

步骤 1

香菇洗净切片，辣椒切碎，蒜苗杆子切碎（可以用大蒜，我刚好家里有蒜苗，就拿了这个代替）

步骤 2

老豆腐，切条。锅里水开后，放入锅中焯水，这样可以去除豆腐的苦涩味。（买的豆腐质量的话，可以不用焯水）

步骤 3

小青菜洗净，我直接整片的，如果买的小青菜比较大，可以切成想要的大小

步骤 4

绿豆芽洗净

步骤 5

新鲜猪肉切丝，肥瘦分开，这里用的是腿肉。五花肉也可以。不能全是精肉

步骤 6

另起锅烧水，待水开后，煮面条。这步很关键，面条一定不能煮的时间过长，比正常煮面条的时间少一半。否则就会成一坨。基本上水再次开了就可以捞出来（以面条变软，不易折断为准。注意⚠️是折断，不是掐断）（如果买的是湿面条，那就水开了捞起来就行了）

步骤 7

捞起的面条，迅速过冷水，让面条降温没有热度。放旁边备用（可以先准备一盆冷水，直接往冷水盆捞，一次次跟洗东西一样换水，直到面条变冷。也可以向我这样，拿漏网捞了直接放水龙头下面冲洗，直到面条变冷）PS:冲洗到位的面条，放着会一根根，不会粘黏。

步骤 8

起油锅，先把豆腐煎一下，油可以适当多一点，我们就放这一次油

步骤 9

豆腐煎至两面微黄，捞出备用。如图

步骤 10

不用换锅，下入肥肉，慢慢煸炒，直至肥肉全部变油渣。（如果用五花肉，这里就直接下五花肉，把五花肉的油煸炒出来，然后再放菜）

步骤 11

下入瘦肉。如果不喜欢油渣的，可以盛出来不要，我这里留着一起了。

步骤 12

精肉变色后，放入辣椒葱蒜⚠️注意变色后就能放了，不需要翻炒太长时间，后面要一直炒着，会老。

步骤 13

待香味出来后，依次放入准备的蔬菜。我这里香菇先放，豆芽和青菜都很容易熟，后放。

步骤 14

把前面煎锅的豆腐也放进来，香菇和豆腐不容易入味，所以此时先放点盐，让锅里的几样菜先入个底味。

步骤 15

放入青菜，翻炒

步骤 16

放入豆芽，翻炒

步骤 17

这是所有的菜都翻炒的样子。

步骤 18

把面条均匀的抖散铺在配菜上，不用翻动。此时，放生抽调味，放一点点老抽调色。直接倒在面条上。

步骤 19

大火翻炒，过程中会有水，没关系，一直翻炒。面条会吸收菜中的水分。所以面条不能煮太烂，也需要沥干水分。直到没有水分，尝一下咸淡，生抽慢慢加，不然容易咸。放鸡精，翻炒均匀。

步骤 20

出锅。

菜谱创建时间：2024-03-28 15:05:00