潮汕特色粿品——朴籽粿

作者： 沫儿Mermer

潮汕盛产水稻，本地米品质优良，潮民勤劳，造就了以米为原料的粿品繁荣，进而形成潮汕粿文化，也成就了稻作文化的活化石。潮汕人也习惯将“用稻米粉”制作的小食称之为粿。 朴籽粿属于米发糕一类。据说用朴籽粿祭祖，是由寒食节的食俗演变而来的。寒食节是春秋名臣介子推的死难日，民间为了纪念他，这一日禁烟火、吃冷食，吃朴籽粿也是其中之一。 关于朴籽粿的由来，潮汕民间也流传着一段令人辛酸的旧时故事：据传南宋末年，蒙古元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓们为了逃避元兵的魔爪，被迫无奈而避入山林之中。由于没能带足够的食物，在深山中为了生存，百姓们只能采摘朴树叶和果籽充饥。而潮汕素有“清明节食叶，五月节食药”之说。以前，清明前后，“叶”便是人们主要的食物。古时食物资源贫乏，在清明节前后，更是青黄不接，可供食用的食物就更少。在收成不好的“年冬”，更加剧了这种窘境。无奈之下，人们只有用各种野（蔬）菜叶来充饥。当时人们用来充饥的“叶”主要有朴籽树叶、枸杞叶、通心菜和韭菜。应季食物，味道新鲜，且产量较多，便成为了人们充饥的好选择。后来，人们虽然度过了饥荒的困境，为了不忘过去贫苦的日子，就保留了清明食朴籽粿这一习俗。 有个做烹饪的大师也提到，曾听老前辈讲，以前做朴籽粿是用朴树的籽来做的。但这种说法，已经无从考究，现在的人多数都用朴籽叶来做。 这个配方大概可以做15 个左右的量。没有模具，用小个的锡纸杯就好。做法非常简单，就看蒸出来能不能“笑”开花。 PS 无添加其他的朴籽粿做好后，氧化很快，没过多久，就会开始发黄，而且放凉后口感会变化，最好就是趁热吃。

用料

• 低筋面粉 500g
• 糖 110g
• 酵母 2g
• 泡打粉 15g
• 朴籽汁用料：
• 新鲜朴籽叶 100g
• 水 400g

潮汕特色粿品——朴籽粿的做法步骤

步骤 1

摘来新鲜朴籽叶 不知道哪里摘的，可以网上买

步骤 2

把叶子🍃撸下来，洗净

步骤 3

水烧开，把叶子焯一下水捞出

步骤 4

马上放到水龙头下面冲冷水，保持叶子的翠绿

步骤 5

放进搅拌机，加水，搅打成朴籽汁

步骤 6

先把酵母和一点朴籽汁混合，朴籽汁的量，至少要满足下一步加入糖后盖过

步骤 7

加糖

步骤 8

加入面粉和泡打粉，把剩下的朴籽汁分几次加入，充分搅拌混合（手拌或打蛋器随选）

步骤 9

装入小碗或者模具，然后马上上锅蒸 PS蒸锅要先把水烧开 装好要马上蒸，马上蒸，马上蒸 很多蒸出来不“笑”的，就是因为装好后，没有马上进锅蒸

步骤 10

蒸 15 分钟， 出锅 视个头大小增减时间

步骤 11

趁热吃更柔糯

步骤 12

春天的味道

潮汕特色粿品——朴籽粿的小贴士

蒸锅要先预热，做好马上进锅蒸 如果没有马上蒸，步骤8 的泡打粉先不要下，等到要蒸之前再用点水融化加进粉浆里

菜谱创建时间：2024-03-28 11:34:25