低温慢煮机放入水盆中,设定59摄氏度预热;平底锅放适量橄榄油,西冷牛肉块擦干表面,两面均匀抹上黑胡椒碎和盐,放入平底锅两面和侧面中大火各煎一分钟,稍稍放凉后放入保鲜袋抽真空,放入低温慢煮机加热的水盆里59度6小时(我这次是59度低温慢煮机2小时后放入慢炖锅保温模式3小时)
拿出牛肉擦干表面水分,铸铁锅倒入适量橄榄油,大火烧到冒烟,放入牛肉,上下两面和侧面各煎30秒,即可出锅静置一会儿后切片;将保鲜袋中的牛肉汁倒入铸铁锅中,加入少量味极鲜,多一些黑胡椒碎,少量红酒,加入一些水淀粉,大火收汁,做成酱汁,浇到牛肉上即可