生吐司

作者： 唐唐唐_wow

用料

• 烫中 120g沸水冲入100g面粉中，取烫种30g，剩余冷冻存放
• 高筋面粉 500克或480g➕奶粉20g
• 白糖 40克
• 盐 5克
• 水 280克
• 鲜酵母 18克
• 炼乳 20克 蜂蜜20克
• 黄油 70克

生吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机桶 鲜酵母加80克常温水 放面粉、糖、炼乳、蜂蜜、剩余200克冰水，搅打粗膜，放盐、黄油、打出手套膜，后26度一发。分面团 160克面团3个，240克面团2个，滚远松弛20分钟，然后整形放入模具盒，二发八分满后放最下层，上火165度下火160度，27分钟。出炉后轻摔排气，凉凉一小时后常温装袋保存。

菜谱创建时间：2024-03-28 10:33:54