【风味软欧】巧克力/肉桂布朗尼面包≈200kcal/个

作者： Fay_Yi

参考巧克力布朗尼面包，做时可可粉不够了，突发奇想加了肉桂粉，一口惊艳，果断入菜谱！ 『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

• 【主面团】
• 面粉，100% 120克
• -高筋面粉 100克
• -中/低筋面粉 20克
• 风味粉，10% 12克
• ＊比例随意，适口为珍
• -可可粉 6克
• -肉桂粉 6克
• -【选用】肉豆蔻粉 0.5克
• ＊肉豆蔻粉确实可以把肉桂的香气提一个丰富度，但千万别多！
• 盐，1.5% 2克
• 白砂糖/红糖，≈20% 20克
• ＊肉桂粉多，就多放红糖。
• 水，50% 60克
• 牛奶，50% 60克
• 干/鲜酵母，1％/3％ 1.2/3.5克
• 【辅料】
• 巧克力，12% 15克
• 扁桃仁粉/核桃仁等坚果，≈20% 20克
• ＊不考虑热量，巧克力可以到20g，坚果可以到50g，不成问题～多多的放当然更好吃，但我控卡，so…

【风味软欧】巧克力/肉桂布朗尼面包≈200kcal/个的做法步骤

步骤 1

【混合】湿材料：水+牛奶+酵母化开； 干材料：主面团的粉类混合； 干+湿，混合至无干粉状态。 ＊这是个含水量高的面团，能不用手就不用手，用手一定要沾水，否则粘到怀疑人生～

步骤 2

【一发】室温，20分钟后拉伸折叠→烤箱发酵功能，28℃，30分钟，折叠/抱叠收紧→30分钟，折叠/抱叠收紧→加坚果和巧克力，折叠/抱叠，再30分钟。 ＊这个面团面筋就是比较薄弱，是正常的～

步骤 3

表面多撒粉，刮板辅助扣在撒粉的面垫上。四周多撒粉，面团中心稍撒粉，不沾就行。

步骤 4

【分割】分割成4份(约75g/份)。 ＊正常大约是150g/个。我喜欢做小尺寸的。面包吃起来常常忍不住，所以特意做小点，控热量～。 ＊成品：198kcal/个【碳水31.2g，蛋白5.8g，脂肪5g】。

步骤 5

【整形】 底部沾粉，把碎面团包裹在大面团中间，简单收圆(放双手掌中向中心甩着转/包子手法稍包一下/四个方向稍内卷)。核心点是松弛一点～ 收口朝下，放在粉堆上，双手留一点空隙的拢着面团，逆时针几圈，稍微再收一下。核心点是底部面粉要多。

步骤 6

【二发】收口朝下，放在发酵布上。烤箱发酵，35℃，发酵50分钟。

步骤 7

230℃烤箱预热。面团转移到烤盘，收口朝上。上火200℃，下火230℃，18分钟。理想成品是像上图一样～

菜谱创建时间：2024-03-28 10:19:03