午餐肉

作者： 幽幽清梦

家里妞很喜欢吃午餐肉，自己做的更放心一点，所以就到处找方子，第一次做失败了，做出来粉粉的，第二次做成功了，自己改了一些，记录一下方子

用料

• 前腿肉 500克
• 冰水 80克
• 木薯淀粉 80克
• 盐 5克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 少许
• 红曲粉 少许
• 姜末 少许
• 五香粉 少许

午餐肉的做法步骤

步骤 1

买新鲜二八肥瘦前腿肉直接让肉摊的老板帮忙绞好，拿回来直接放冰箱冰个一两小时，带点冰渣。

步骤 2

先调个淀粉水，水和鸡蛋和木薯淀粉，或者红薯淀粉都可以，搅拌一起，猪肉放其他调味料一起搅拌上劲，淀粉水分两次加入搅拌，全程保持低温搅拌才容易成功。

步骤 3

一定要搅拌上劲，不然做出来都是粉粉的口感，巨难吃，关键就是要上劲，想上劲一定要全程保持低温，模具刷油，搅拌好的肉一点点铺上去，压好一些，才没有那么多孔，表面可以刷点油。

步骤 4

冷水下锅蒸45分钟，这次做了一斤半的肉

步骤 5

成品还是不错的，妞非常喜欢吃

步骤 6

很有弹性，随便卷都没问题

菜谱创建时间：2024-03-27 22:56:05