茼蒿恰巴塔

作者： 略略略噶

记录第一次做恰巴塔。含水量84%。总发酵时长2h40min 不太成功，请看下一篇。

用料

• #波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.7克
• #主面团
• 高筋粉 202克
• 水 162克
• 酵母 1.6克
• 盐 2.5克（1%
• 橄榄油 8克（3.2%
• #加料
• 茼蒿叶 随意

茼蒿恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰提前做，发酵至三到四倍

步骤 2

波兰种加主面团材料搅匀，常温发酵40min（第一次）

步骤 3

将面团转移至28*28金盘后从四周向中间折叠后发酵30min（第二次）

步骤 4

面团轻轻拉开加茼蒿叶，从四周向中间折叠，抱叠两次，常温发酵30min（第三次）

步骤 5

再加茼蒿叶，报叠四次，常温发酵40min（第四次）

步骤 6

油布表面撒粉，将面团倒在油布上，撒粉，切割四份，烤箱30℃发酵20min（第五次）

步骤 7

烤制230℃15min。烤箱内放烤盘预热后，快速将面团转移至烤箱，喷水汽2秒

菜谱创建时间：2024-03-27 12:29:53