红茶菌

作者： 逆旅_gc80

用料

• • 红茶菌种、茶叶8克（什么茶叶都行，只要没有添加剂。茶叶不同，做出来颜色不同，可用做油茶的茶叶做红茶菌试试。茶叶比喝茶浓点）
• • 冰糖80克（80克。什么糖都可以，冰糖、白糖，甚至蜂蜜、葡萄糖都可以，白糖跟平时喝糖水一样，不要太甜了，否则不容易成活。葡萄糖和蜂蜜不能煮，否则会丧失宝贵的 营养成分
• • 开水800毫升，即，茶叶：糖：水=1：10：100

红茶菌的做法步骤

步骤 1

• 瓶子买回来冲洗干净（冲洗，以免还有玻璃粉末。红茶菌必须用玻璃器皿或陶瓷器皿来做），所有用具必须干净，不要沾油，否则会感染； • 把专门用于食品消毒的高度白酒，倒进去，盖上盖，晃动几下； • 然后再倒出来，继续密封好酒，下次还可以用。瓶子自然晾干，这样是比较彻底消毒了，关键是要干净（红茶菌，所有东西都要彻底消毒）。

步骤 2

• 80克冰糖，8克茶叶； • 份量拿稳。

步骤 3

• 800毫升开水，把茶叶和糖放进去； • 开火，高温，煮到要大开的时候，转中小火，这是400瓦； • 保持在开就可以了，煮5~10分钟后，关火。

步骤 4

• 如果有保温箱（淘宝有卖）或室内冬天有暖气的，以下步骤可以忽略：就地取材，找了个塑料筐，剪了一块救生毯，还有没用过的毛绒围巾（用来保暖）； • 茶冷到不烫手了，过滤了倒进瓶子里，再把红茶菌种放进去。菌种母子（醋酸膜和菌液）和冷了的糖茶水，看上去差不多一样大的体积就差不多了。装好以后要留一定的空间呼吸。

步骤 5

• 将超市买的新洗碗巾，洗干净晾干了的，包好瓶口，用皮筋封口； • 再来一层，干净的茶巾，这样更卫生； • 用围巾把它们围起来。

步骤 6

• 将暖宝宝放在瓶子旁边； • 不要直接接触瓶子

步骤 7

• 用救生毯封起来，估计一天吧，再换暖宝宝都没关系。如果有保温箱，调节好温度，不要超过35度即可。菌种低温停止生长，但结冰了都不会死； • 这是放在外面，只有一小块菌母的，注意白点，有一点点了。

步骤 8

• 水面有一层了，那块大的是菌母； • 这是室温那瓶（如上右图），小块菌母的。看人家发酵的，好多天了，实物比图片浑浊。这个好像比保温那个还发的好，那个菌母多几倍啊。

步骤 9

• 一直在批量生产中，这次的少点茶叶，哈哈！不大红，可当饮料喝。

红茶菌的小贴士

1. 这个比酵素好弄多了，且成本低、来得快，但效果绝不亚于一般酵素。喝了红茶菌精蹦蹦。 2. 红茶菌种可以在网上买到。一份菌种（二大五小，淘宝卖家菌种的规格），原则上只能做300毫升糖茶水。这次做了800毫升，还分了一份小的做实验（放了800毫升糖茶水在室内，用室温试试看多久能发酵）。若要按卖家的要求来，看茶水比例的时候，按300毫升即可。 3. 菌液浑浊，有几个原因。一个是茶叶本身的毛毛，这个在过滤糖茶水的时候就要做好工作。现在是用功夫茶的茶漏来过滤糖茶水进去。另一个是还在发酵期，等等就行。再者，就是茶的浓度高了，糖少了，加糖水就行。茶叶不一样，比例就不一样。如果是茶的浓度高了，是不会清亮的，要加糖水。注意温度和清洁。糖多了发酵慢，渗透压太高了，就是比平时喝的糖水浓点或差不多就行。 4. 若看到跟破棉絮似地还浑浊，别倒了。甚至长白色或灰色的丝状物，都是在发酵，除非已经五颜六色了，就是感染了，那个不能要了（如上图）。另外，也不一定要那层白膜长多厚才发酵得好，味道酸酸甜甜就好。如果不酸，还浑浊，就没发酵好。平时不要搬动，要让它“入定”。 5. 纳豆机，可以放入红茶菌罐子发酵。注意温度不要超过35度，这样就不用想办法捂着了。冬天北方室内暖和，垫个东西放在暖气片上，来得快，红茶菌最佳生长温度35度（只要干净，若发不起来就是气候的问题，结冰也不会死的）。南方冬天天冷，可能长得慢。密封好，放在凉爽的地方，就发酵得慢了。但到了一定程度也不客气地长。 6. 饮用红茶菌是饮用那个液体，不是菌膜， 但是菌皮长得好说明红茶菌也长得好，等它（菌皮）发黑了就扔了，新的再不断长出, 菌皮不是菌种, 主要是那个原液。 7. 不一定要膜长全才分瓶，喝的是液体，酸酸甜甜就可以了。倒一半出来，再加一半糖茶水进去，过几天就出来“二世”了。液体成活后活性很高，就是开始要孕育。最主要是开始要少加糖茶水，慢慢就可以多加水了，它成活了就厉害了。控制的味道要刚刚好，像百香果味。另外，红茶菌分出来要盖盖，省得继续发酵成醋

菜谱创建时间：2024-03-27 06:25:31