湘肠香烧肥肠

作者： 黑手套TT

用料

• 肥肠 1.7斤

湘肠香烧肥肠的做法步骤

步骤 1

姜5-6片、葱半根切段、大蒜一头蒜粒。调料：八角1颗、桂皮两指节、香叶3-4片、大手指甲盖山奈一个、毛桃一个、花椒20-30粒、子弹头三个

步骤 2

大肠1.7斤这次吃的两个人过瘾、破开，拔走里面的肥油。备用。放白醋面粉花椒搓洗两遍弄干净。去除那些粘液

步骤 3

冷水下锅，放葱姜炒水。加白醋、花雕酒焯水，10-15分钟取出过热水。重新干净。

步骤 4

炒好水的肥肠什么都不放 直接放锅里备干水份。可以有一丢丢虎皮的感觉，取出切成喜欢的段。

步骤 5

热锅冷油，油可以稍微多一丢丢、放一大勺白糖或冰糖，炒化，形成糖浆的时候，变大泡的时候就可以放葱姜蒜，降低锅内的温度，随后放两大勺剁椒、一勺郫县豆瓣酱，随后放入所有的香料、炒香后放一勺李锦记豆瓣酱、等炒香后放入切好的肥肠炒香炒干，期间可以烹花雕酒、米醋，利用蒸发出去的水去除腥气。

步骤 6

最后加入足够多的热水。可以加一丢1/4勺盐，可以放少许咖喱块。大约1块就可以。因为怕太咸不好成熟。后面出锅的时候可以再加咖喱块及盐。汤里可以放一勺醋增加醇厚的感觉，并且去除腥味

步骤 7

大火煮开转小火大约40-50分钟，最后的味型，麻辣鲜咸回口有稍稍的甜味。最后调整加盐和咖喱的味道。这次最后还放了李锦记豆瓣酱。增加回口的甜还有酱汁的底味。底味不能薄了

菜谱创建时间：2024-03-26 19:47:30