焦糖奶酥吐司

作者： 妮子10

用料

• 250g吐司盒×4
• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 耐低糖干酵母 0.3克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 盐 7克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 焦糖酱
• 细砂糖 100克
• 水 30克
• 盐 1克
• 淡奶油 80克
• 黄油 30克
• 焦糖奶酥馅儿
• 黄油 60克
• 海盐焦糖酱 60克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 80克
• 糖粉 20克（调整甜度，可不添加）
• 烘烤时间 上火160度下火230度烘烤24分钟

焦糖奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种 所有材料混合均匀，室温26度发酵3-4小时，体积2-3倍大，或者常温1个小时，放冰箱冷藏低温发酵12小时。

步骤 2

海盐焦糖酱 原材料 细砂糖 100g、水 30g、海盐1g、淡奶油 80g、黄油 30g 步骤： 1、不粘锅中加入糖、盐和水，中火烧开，然后持续中小火加热至焦糖色离火（中途不要搅拌） 2、倒入淡奶油，一边倒入一边搅拌，这时候它会沸腾，注意不要被烫伤。 3、再加入黄油，使其溶化，混合均匀后，放入密封容器。 4、晾凉后放冰箱冷藏

步骤 3

焦糖奶酥馅儿 黄油60克、海盐焦糖酱60克、全蛋液40克、奶粉 80克、糖粉 20克（调整甜度，可不加） 做法：黄油切小块软化，加入海盐焦糖酱压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀；加入奶粉，拌匀备用。 备注：奶酥馅的甜度，会因为大家制作焦糖奶油酱煮焦糖的程度有差异，配料表中的糖粉用来调整甜度，焦糖酱如果煮的程度比较浅相对来说吃起来会甜味比较明显，糖粉可不加。

步骤 4

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g 根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 5

室温（26度）发酵一个小时，发酵后取出面 团，轻轻排气平分 4份，滚圆后松弛 15-20分钟。

步骤 6

面团擀成长方形，涂抹一层奶酥馅儿（约60g）卷起，表面滚一点点手粉防粘，放入冰箱冷冻20-30分钟方便最终成形

步骤 7

对折，从中间切一刀，两端不要切断，打开，将其中一端从割口处穿过1次或者2次成型都可以，如图，放入模具 翻一次更好看一些

步骤 8

二发，温度 30度左右湿度 80%的环境下发酵至9分满左右，表面喷水或者刷全蛋液，装饰奶酥粒

步骤 9

烤箱预热，上火160度下火230度烘烤24分钟

菜谱创建时间：2024-03-26 12:05:49