浓醇巧克力慕斯

作者： 用户whh

用料

• #海绵胚体
• 低粉 85克
• 可可粉 18克
• 泡打粉 1克
• 蛋清 120克
• 砂糖 90克
• 海藻糖 30克
• 海盐 2克
• 蛋黄 50克
• 玉米油 40克
• #朗姆糖水
• 纯净水 45克
• 赤砂糖 15克
• 黑朗姆酒 20克
• #巧克力慕斯液
• 淡奶油1 210克
• 黄油 40克
• 可可粉 30克
• 淡奶油2 240克
• 蛋黄 50克
• 赤砂糖 35克
• 54%巧克力 120克
• 黑朗姆酒 18克
• 朗姆酒水 40克

浓醇巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

低粉可可粉泡打粉过筛搅拌均匀。

步骤 2

蛋白加糖打到软鸡尾状。

步骤 3

倒入蛋黄慢速搅拌均匀即可。

步骤 4

倒入分类翻拌均匀。

步骤 5

倒入玉米油翻拌均匀。

步骤 6

入模具160度30分钟出炉不用倒扣

步骤 7

朗姆酒水全部放一起煮沸放凉放入喷壶中。

步骤 8

把淡奶油1打到7成发放入冰箱冷藏。

步骤 9

黄油微波炉融化加入可可粉拌匀。

步骤 10

可可糊倒入淡奶油2中煮微沸。

步骤 11

提前把蛋黄加入糖微微打发。

步骤 12

把三分之一的微沸淡奶油倒入蛋黄糊中搅拌，再全部倒入剩余的淡奶油中搅拌

步骤 13

放锅中边加热边搅拌到83度，厚底锅还会升温几度（小火）不要超过85度。

步骤 14

倒入巧克力搅拌均匀（70%的巧克力多加百分之十的淡奶油，防止油水分离）。

步骤 15

倒入朗姆酒和朗姆糖水拌匀，用均质机打顺滑。

步骤 16

巧克力液放到35度左右（巧克力的可以稍微高点，其他的30度左右）

步骤 17

与淡奶油1混合均匀。

步骤 18

每片蛋糕喷上朗姆酒水倒入慕斯液，第一层260克左右。

步骤 19

撒上巧克力脆珠再放入蛋糕片，倒入全部的地慕斯液，冷冻4小时以上！

步骤 20

撒上可可粉。

步骤 21

用吹风机吹四周脱模

步骤 22

上面分好再切块

步骤 23

切的刀加热一下更好切

步骤 24

满满的巧克力。

步骤 25

切块分装放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2024-03-26 10:20:47