低糖版轻蛋糕(不回缩)

作者： 马XiXi�

很多轻蛋糕 ，油糖比较多，对于想减脂的人士不太友好。 并且基础都是3-4个鸡蛋起用 新手可以按照我这个修改后的配方，2个鸡蛋练手， Duang，Duang， Duang 超级不错

用料

• 低筋面粉 34g
• 玉米油 16g
• 牛奶 16g
• 糖粉1号 7g(加在蛋黄里)
• 玉米淀粉 3g(和糖粉2号，混在一起，打蛋白)
• 糖粉2号 15g(和玉米淀粉一起，打蛋白用)
• 鸡蛋 2只
• 柠檬汁或者白醋 2-3滴

低糖版轻蛋糕(不回缩)的做法步骤

步骤 1

1.蛋清蛋白分离后，蛋清直接冷冻进冰箱 2.蛋黄，牛奶，玉米油糖粉1号混合， 3.低粉用"Z"字，划入蛋黄液体 4.冷冻的蛋清取出来，加入柠檬汁或者白醋，中速打发到大鱼眼气泡。 5.糖粉2和玉米淀粉混合后，分2-3次打发。打发到硬挺小弯钩，刮刀感受到阻力，打蛋盆倒扣也不会流动那种。 6.接下来，搅拌混合，倒入裱花袋 7.裱花袋按入磨具底部，慢慢挤压，模具8分满。 9.震动模具，震出多余的气泡。从而让蛋糕糊，更贴近模具面。 10.烤箱提前预热，预热的时候，记得放一盘水在里面 11.表面撒上一层薄薄的椰蓉，再放入烤箱 12.我的是普通烤箱，基础款。蛋糕放中层，上下火一致，160°，20分钟。观察蛋糕面和椰蓉的状态，温度高了，椰蓉容易糊。

步骤 2

比较关键的点，和大家分享一下: ①低粉的拌入面糊，不要画圈和搅拌，一定要画" Z"字，不然容易上筋。我以前就是搅拌 所以一直不成功。 不用担心搅拌不均匀，没有白粉就可以了。没问题。 ②蛋白的打发，玉米淀粉的加入，真的是灵魂。做了那么多年蛋糕，一直失败。今年可让我好找这样的配方了。 中档打，多大几分钟，观察一下。 看到硬挺小弯钩+刮刀能感受到阻力+蛋盆倒扣不会动 ③因为用了蛋糕模具，所以一定要用裱花袋来挤，更容易成型。 记得震动一下模具盘 震出多余的气泡。 ④我喜欢软绵绵的湿润口感，加上蛋糕小，所以我烤了几次，这次的时间我算好了。160°左右，20分钟。 中途不能打开烤箱，时间到了再焖几分钟。 拿出来后 冷却了 轻轻一拿，就下来了

步骤 3

这个是脱膜后的模具，很好清洗

菜谱创建时间：2024-03-25 23:43:04