焦化黄油卡斯特拉蛋糕

作者： ltwuxi

原配方来自微信视频“乐堂烘焙”，按自己需求调整后记录配方，作为后续调整的依据。

用料

• 黄油 55克
• 牛奶 10克
• 白砂糖 45克
• 蛋白 2个
• 蛋黄 3个
• 低粉 70克

焦化黄油卡斯特拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

55克黄油加热融化，继续加热至微微褐色焦化 降温至不烫手，过筛（过滤掉油渣，可以忽略），加入10克温热的牛奶乳化均匀 分蛋法打发：2个蛋白加柠檬汁和全部45克白砂糖，打发至大弯钩。加入3个蛋黄，搅打均匀 分两次筛入70克低粉，每次都切拌均匀无干粉 挖一勺到乳化好的焦化黄油牛奶里，翻拌均匀。再贴着蛋白盆边倒入，翻拌均匀 海氏C40，170度预热，转150度50分钟

步骤 2

原方： 9克玉米糖浆+60克白砂糖打发：太甜 2个蛋白+3个蛋黄全蛋打发：不容易成功，太考验打蛋器功率和经验 打发后先加低粉翻拌均匀、再加牛奶翻拌均匀、再加焦化黄油翻拌均匀：三次翻拌，容易消泡，不适合我这个菜鸟 170度30分钟：不适合海氏烤箱

菜谱创建时间：2024-03-25 21:30:56