全麦贝果

作者： Zeo丶ve

最近减脂期，做了给自己当减脂餐主食的。比起全麦吐司，还是全麦贝果口感更能接受。

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 46克
• 水 46克
• 耐高糖酵母/鲜酵母 1克/3克
• 面团材料：
• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 100克
• 全麦面粉 90克
• 耐高糖酵母/鲜酵母 5克/15克
• 冰水 270克
• 盐 8克
• 波兰种 90克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，46g全麦粉➕46g水➕1g耐高糖酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱发酵

步骤 2

所有材料放入厨师机，开低速混合均匀（如果没有厨师机就用硅胶铲翻拌到看不到液体，再下手稍微揉一下，没有干粉就可以），取出面团团成团，放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟（水合法）或者低俗混合均匀后开高速打出薄膜。（我是因为厨师机不给力打不了偏干的面团，所以用了水合法）

步骤 3

40分钟后取出面团拍扁，分割成85g一个的小剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（贝果面团比较干记得操作的时候其余的都盖上保鲜膜）

步骤 4

松弛好后取一块小剂子擀成牛舌状，翻面，拉成长方形，底下拉薄，在从上到下卷起来，接口处处记得捏一下，在搓搓长

步骤 5

搓长后接口处朝上，一端擀开成扇形，把另一头绕过来放上去包好捏翻面放在烘焙纸上。（烘焙纸最好提前先裁剪好，一个一小张，方面后续操作）

步骤 6

全部整好型以后，放入烤箱发酵模式28度发酵20分钟。（我的烤箱发酵模式最低35度，我就放入一大碗热水不开模式直接发酵了）

步骤 7

准备一口锅，800毫升的水，20g的白砂糖。煮到冒小泡泡，换成小火。

步骤 8

贝果撕开油纸，放下去正面朝上烫30秒，再翻面烫30秒捞出，放回到烘焙纸上。操作到一半就可以先去预热烤箱200度

步骤 9

全部烫好的面团，摆好在烤盘上。放入烤箱200度18分钟。

步骤 10

既然还出了钻石💎纹，意料之外的收获。吃不完的可以冰箱冷冻保存，吃的时候直接冷冻室取出180度复烤10分钟，外脆里嫩，超好吃

步骤 11

ps：要是过水烫过变成图1这样也没关系，是因为发酵过头导致的，正常去烤会复原一些。只是颜值会稍差，但不影响吃

菜谱创建时间：2024-03-25 11:53:17