全麦坚果欧包

作者： 静格格格格格

趁周日休息，准备工作日口粮~

用料

• 烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋粉 175克
• 全麦粉 75克
• 烫种 50克
• 盐 5克
• 干酵母 2.5克
• 水 150
• 鸡蛋液 25克
• 黄油 15克
• 干核桃 50克
• 葡萄干 75克

全麦坚果欧包的做法步骤

步骤 1

提前做好烫种，盖好保鲜膜，晾凉备用。干酵母放水里化开，把除黄油、核桃、葡萄干以外的主面团所有材料放入厨师机中混合均匀，打至厚膜状态；加入软化的黄油继续搅打，不需要打到手套膜状态，薄膜捅破稍有锯齿即可。加入坚果果干慢速搅匀。室温30度发酵至两倍大。

步骤 2

排气，平均分割成六个面团，滚圆，盖好保鲜膜，防止表面风干，松弛15分钟。

步骤 3

不用擀面杖，把面团光滑面朝下，用手把面团拍扁拍开，整形成橄榄，放入烤盘中进行二次发酵至1.5倍大。

步骤 4

提前预热烤箱，上火180度，下火160度（烤箱温度根据自己烤箱脾气调整），快预热好的时候，表面筛一层高筋面粉，割包，放入烤箱中层，喷蒸汽，烤20分钟~出炉~

菜谱创建时间：2024-03-24 17:10:32