玉米火腿沙拉包，冷藏发酵流程示范

作者： 啊呜511

蛮多小伙伴问冷藏发酵相关问题的，冷藏发酵流程方法虽各有不同，但他们的共同优点是可以将制作流程拆分开，更加方便我们时间管理，可以更加灵活的安排自己的时间和面包出炉时间。 以这款咸口餐包为例，冷藏基础发酵，记录操作流程以及关键步骤需注意的小问题，暂时没想到的细节也欢迎大家补充~

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• #夹馅
• 玉米粒 180克
• 火腿丁 160克
• 马苏里拉芝士碎 100克
• 沙拉酱 50克
• 盐、黑胡椒 一点点
• #表面
• 帕玛森芝士粉 适量
• 白芝麻 少许

玉米火腿沙拉包，冷藏发酵流程示范的做法步骤

步骤 1

点开大图查看流程说明

步骤 2

夹馅材料放入盆中

步骤 3

混合均匀备用

步骤 4

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 5

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出整理，面温在22-24度。

步骤 8

卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-5度发酵10-12小时，转醒发1段22度左右回温；

步骤 9

备注：请规划好自己第二天取出面团分割的时间，发酵箱自动模式下分段设置，冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发1模式进行回温。

步骤 10

回温至17度左右

步骤 11

取出面团，

步骤 12

分割，约85克/个面团；

步骤 13

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右

步骤 14

取一个松弛好的面团，拍扁

步骤 15

包入40克左右玉米火腿馅料，

步骤 16

收口捏好，表面滚一层芝士粉

步骤 17

依次做好，放入模具

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 19

发酵至2倍左右，表面随自己喜欢割口

步骤 20

高比克e9烤箱，上185下230，烘烤14分钟左右； 海氏sp50烤箱同温度设置； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 21

出炉，震盘脱模冷却；

菜谱创建时间：2024-03-24 14:13:59