准备:老南瓜1个,洗净。
洗净后去皮刮去内瓤,放入蒸锅中大火烧开转中火,慢蒸20分钟。
蒸熟的南瓜放入盆中,碾成泥,依次加入:1汤匙白糖、2汤匙炼乳,继续搅匀。
不粘锅加入50克黄油融化,再加入混合好的南瓜泥,中小火慢炒至抱团且不粘锅铲。
南瓜馅冷却后等分成12份,覆盖保鲜膜防止风干。
依次准备:高筋粉300克、鸡蛋1个、细砂糖30克。
依次准备:黄油30克、海盐3克、酵母粉3克。
准备:牛奶180克。
厨师机搅拌缸中,依次加入:1.牛奶、鸡蛋;2.高筋粉;3.盐、糖、酵母粉。牛奶预留出10克,根据面粉的吸水性添加。
搅拌缸送入厨师机中,2档2分钟将所有食材混合均匀,加入预留的牛奶,转4档5分钟揉出厚膜。
此时,加入黄油,继续4档10分钟揉出手套膜,厨师机工作结束取出面团,折叠成圆形面团。
放入无水无油的盆中,覆盖保鲜膜,送入烤箱,再放一碗温水,进行第一次发酵:28度1小时。
面团发酵完成取出,面团中间戳洞不回缩不塌陷或面团蜂窝组织,即说明发酵完好。面团总重584克,等分成12份,每个小面团约48.6克。
将面团放在案板上,拍打排气,分成12份,每个48-49克,依次在案板上滚圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛结束,取第一个松弛的小面团,按扁后擀成长方形。
底边压薄,将南瓜馅儿放在面皮中间,用勺子将馅儿涂抹均匀。
从上向下轻轻卷起至结束,一个完整的小卷就完成啦,余下依次做好。12个小卷全部完成,覆盖保鲜膜防止风干。
取第一个小卷,按扁。
擀开后切成3条。
切口朝上编成麻花辫的形状,整形的方法有两种:一,两端向下对折;二,切口朝上团成圆球形,我选择了第二种方法。余下依次做好。
12个全部做好,送入模具,表层喷水雾,送入烤箱进行二次发酵。
烤箱设定:35度50分钟。
发酵的同时,先准备蛋液:鸡蛋1个,磕入碗中,打散备用,待用时蘸取蛋液并在碗边蓖出多余蛋液。
再继续制作酥粒,碗中加入:低筋粉30克、糖粉15克、黄油20克,搓成小颗粒。(酥粒用不完也不会浪费哒,可以用它做小饼干或者做吐司时撒在表层上)
发酵完成取出烤盘。
表层依次刷蛋液并撒酥粒。
全部做好,烤盘送入预热好的烤箱,设定170度烘烤25分钟,上色满意后及时覆盖锡纸至烘烤结束,烤箱工作结束取出烤盘。
依次放在网架上晾凉。
凉透后装入食品密封袋,排出袋内空气入冰箱冷冻保存。