法式魔王烤鸡

作者： LI_Hongji_SYD

魔王烤鸡，在意大利又称恶魔鸡，是一道长相平平但是吃了就放不下然后直呼再来一份的鸡肉料理。酸咸脆的鸡外皮和香嫩的鸡肉，配上酒香十足的酸辣酱汁...在用刀切开的一瞬间冒出的热气仿佛恶魔从地狱出来一般。是我个人非常喜欢的鸡肉料理，尽管我今天也是第一次尝试。

用料

• 白葡萄酒醋 适量（和白葡萄酒比例1:5）
• 黑胡椒碎粒 适量
• 整鸡 一只
• 红葡萄酒 适量（20ml，5成人）
• 白葡萄酒 适量（60ml，5成人）
• 番茄酱 2汤匙（多了酸）
• 洋葱（末和片） 适量
• 百里香 若干
• 迷迭香 一根
• 荷兰芹末 少许（装饰用）
• 面包糠 半碗（要涂抹整个鸡的表面）
• 黄油 适量
• 盐 适量
• 红辣椒粉 根据个人口味
• 鸡肉/牛肉浓汤宝 一块（若使用鸡骨熬汤可不用）
• 香叶 一片
• 黄芥末 适量
• 水溶性淀粉 适量

法式魔王烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡的处理。鸡脚、鸡头、鸡脖子剁掉；从腹部对半切开，扒去除鸡翅、鸡腿上的所有的骨头。脊椎比较难去，去不好很容易把皮弄破，肉弄碎，所以脊椎可以不去，用刀把肋骨切掉就好。

步骤 2

将鸡骨和洋葱（四分之一个切片）黑胡椒碎、百里香一根、香叶一片和适量水加入锅中开始熬基础汤；煮沸后开小火，及时捞去浮沫；

步骤 3

鸡肉用盐和黑胡椒碎粒还有切碎的迷迭香腌制；注意的点是每个表面，包括里面，都要抹到；之后用少许色拉油或者橄榄油涂满表面，把味道封在里面；

步骤 4

腌制15分钟后（腌制最好3小时以上最佳，不过15分钟也足够进味，只是迷迭香的味进去的不多），热煎锅至微微冒烟，然后将带鸡皮的一面放在面上煎，这个过程中用锅铲用力压鸡肉，这样可以让鸡皮脆嫩；

步骤 5

煎至上色，有点深黄色后翻面，煎到变色；注意鸡翅下面的皮煎不到怎么办，把鸡翅来个反关节，这样鸡翅在最后就是翘起来的样子；

步骤 6

将黄油化开；半碗面包糠中加入迷迭香末和百里香末（以新鲜的枝叶切碎为宜）拌开然后加入黄油拌均匀；注意油不要多啊；

步骤 7

将黄芥末均匀的涂在鸡肉上，两面都要涂，喜欢重口味的可以多涂点（放心，这个芥末很温和的，不像绿色的那样吃了终身难忘啊）

步骤 8

涂好芥末后将6中的面包糠混合物均匀的抹在有鸡皮的那一面，抹满，不要露出皮；

步骤 9

之后鸡皮朝上放入烤箱，200°C 15分钟；

步骤 10

在烤鸡的过程中，取一个小锅，用黄油热锅炒香洋葱末出香后，加入番茄酱、白葡萄酒、白葡萄酒醋煮至原来的三分之一；

步骤 11

加入一勺半大汤勺的鸡基础汤，煮一会儿后加入红葡萄酒；

步骤 12

煮到鸡肉熬好后用盐和胡椒调味，然后加入点水溶性淀粉（玉米淀粉）调浓度；

步骤 13

鸡取出来，装盘浇上酱汁即可食用；

法式魔王烤鸡的小贴士

做法有点复杂，但是绝对的超值。

菜谱创建时间：2012-12-01 19:59:31