巧克力泡芙

作者： 艺点心坊

用料

• 步骤1、
• 黄油 60g
• 水 80g
• 牛奶 100g
• 盐 1g
• 幼砂糖 10g
• 步骤2、
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 10g
• 步骤3、
• 常温鸡蛋3个 3个（鸡蛋根据面糊浓稠度状态放，不一定要用完。）
• 巧克力卡仕达酱制作
• 牛奶 280g
• 香草籽 适量
• 蛋黄 3个
• 白糖 30g
• 淀粉 20g
• 54.5%黑巧 60g
• 黄油 10g

巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

1、将牛奶、水、黄油、幼砂糖和盐加入复合锅中，用刮刀边搅拌边将液体加热，煮沸离火。

步骤 2

2、加入过筛的低筋面粉和可可粉，用手持打蛋器快速搅拌成团。

步骤 3

3、将面团倒入厨师机中搅拌降温，分次加入全蛋，搅拌成泡芙面糊。

步骤 4

4、倒入带有圆型裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径约为3厘米的圆，在表面刷上蛋黄液，送入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分钟左右。

步骤 5

卡士达酱制作： 1、将牛奶倒入锅中，加入香草籽煮沸。

步骤 6

2、将蛋黄中加入幼砂糖，搅拌至糖化，加入过筛的淀粉，搅拌至无干粉状。

步骤 7

3、将煮好的“步骤1”倒入“步骤2”中搅拌均匀，放回电磁炉上边加热边搅拌至浓稠，离火，加入黄油和巧克力豆搅拌均匀。 （注意：搅拌的时候用厚底不锈钢盆开小火防止糊底)

步骤 8

组合： 1、将卡仕达酱搅拌均匀，过筛，装入带有锯齿裱花袋中。

步骤 9

2、将烤好的泡芙从中间横向切开，旋转状挤入“步骤1”，再盖上泡芙盖子即可。

菜谱创建时间：2024-03-23 04:41:00