湘菜小炒猪肝

作者： 阿Q呐呐

家庭潇湘阁的计划正在逐步进行中，今天解锁小炒猪肝。在外面吃饭的时候多次想点未果，要不就是当时的饭搭子不吃猪肝，要不就是有更想点的菜排在前面，反正好久没吃到这一口了，今天就来满足一下。

用料

• 猪肝 1块
• 白酒 洗猪肝用的
• 白胡椒粉 腌猪肝用的
• 芹菜碎 叶子部分和少量杆
• 青蒜 两小颗，有叶有梗
• 辣椒圈 一青一红两种
• 酱油 炒的时候放
• 湖南萝卜干 少量
• 花椒粉 少量

湘菜小炒猪肝的做法步骤

步骤 1

没有步骤图，只是为自己记录一下做法所以写的菜谱。 第一步猪肝切薄片 第二步多次投洗直至水变透明，注意不要泡水，而是一直投洗 第三步用厨房纸挤干猪肝表面水分 第四步用少量白酒进行投洗，刚才已经透明的水现在又会变的浑浊，就继续搅拌，再用清水投洗干净 第五步再次用厨房纸挤干水分。以上步骤都是为了去腥无异味 第六步放一些白胡椒粉跟猪肝抓拌均匀，腌一会 第七步起锅烧油，一直保持中大火快炒。先放蒜末炒香，下入所有配菜的90％，包括芹菜青蒜辣椒。留下10％是为了出锅前再放的，那时候颜色还能比较鲜艳。不然如果全都一起炒出锅后颜色就都比较暗沉了卖相不够完美。 第八步下入猪肝快速搅开翻炒，再下入湖南萝卜干，酱油，花椒粉调味。注意猪肝要炒熟，不用为了追求多嫩的口感搞得半生不熟。哪怕多炒一会口感也不至于变差的。 再炒两分钟就出锅了，很快，美味即成。

菜谱创建时间：2024-03-23 01:55:33