蛋黄派

作者： 快乐学美食_anxg

dy渝儿 为了自己做起来方便，记录一下。

用料

• 鸡蛋 个

蛋黄派的做法步骤

步骤 1

先准备好模具

步骤 2

先用融化的黄油液体刷模具

步骤 3

在筛一层低粉

步骤 4

倒扣油纸上把低粉扣一扣

步骤 5

这样

步骤 6

准备牛奶38克。放小融化锅里 提前烧热水

步骤 7

+黄油28克

步骤 8

隔热水融化黄油

步骤 9

搅拌融化放一边备用 顺便预热烤箱

步骤 10

准备低粉100克

步骤 11

150克全蛋液

步骤 12

+玉米糖浆5克

步骤 13

+80克细砂糖

步骤 14

准备40-50度左右的温水

步骤 15

蛋黄糊隔水打发，先一档打发

步骤 16

打到画～8字不消失为止 脱离热水，热水盆里拿下来 在换一档继续打发 打到它在打蛋头上不易往下滴落。

步骤 17

过筛的低粉分两次加入

步骤 18

切拌到无干粉

步骤 19

拿取提前加热的~蛋黄和牛奶糊搅拌一下充分乳化了

步骤 20

先取出一小部分面糊放～牛奶黄油糊中搅拌一下

步骤 21

在次取一点继续放黄油糊中搅拌混匀

步骤 22

然后把牛奶黄油糊全部倒入蛋黄糊中

步骤 23

切拌，搅拌均匀。不要过度搅拌，会消泡的

步骤 24

放裱花袋里

步骤 25

挤到模具里8分满，稍微一震 烤箱上火170度下火160度18分钟左右

步骤 26

调制巴西莓蛋黄酱 准备牛奶230克

步骤 27

两个蛋黄+糖35克

步骤 28

搅匀

步骤 29

蛋黄糊里 +玉米淀粉8克+低粉8克 搅匀

步骤 30

牛奶煮到微开，中间一冒泡就可以了

步骤 31

热牛奶少量多次倒入蛋黄糊中

步骤 32

搅拌一下

步骤 33

边搅边到牛奶

步骤 34

过筛蛋黄糊到牛奶锅里，最小火🔥煮，一边加热一边搅动，不停的搅拌

步骤 35

称黄油～10克

步骤 36

称巴西莓15克

步骤 37

步骤 38

步骤 39

搅到顺滑浓稠的状态，➕10克黄油搅拌融化

步骤 40

盛出来放杯里

步骤 41

加上巴西莓粉15克

步骤 42

搅匀

步骤 43

这样的

步骤 44

保鲜膜贴面密封冷藏，

步骤 45

出炉倒扣

步骤 46

步骤 47

侧边中间用筷子🥢戳一下洞，来回一晃

步骤 48

把巴西梅酱装裱花袋里从洞里挤进去

步骤 49

冷藏3天左右 冷冻一个月。拿出来缓半个小时左右。最好吃

步骤 50

挤多一点的

步骤 51

在盆边刮下去

菜谱创建时间：2024-03-21 21:26:54