发面肉丸子（油炸）

作者： 大草原上的一朵小花

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 水 216克
• 猪肉馅（或蔬菜馅） 300克
• 姜蓉 2片
• 盐 5克
• 葱白 50克（约3段）
• 花椒粉 1小勺
• 鸡精 1勺
• 豆渣 一次900ml豆浆滤出量（豆子多放些）
• 色拉油 沾手用👋

发面肉丸子（油炸）的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、水，混合好，发酵1.5小时发至两倍大。面糊有些粘手，可以用面包机揉面。

步骤 2

备好其它所有材料，等待面发好。这次炸的肉的，做素丸子换等量的生蔬菜，焯水、挤水、切碎。

步骤 3

步骤 4

除色拉油以外的其他材料使劲抓匀，面糊的状态以挤出圆丸子，停留两三秒不变形为准。

步骤 5

炸第一遍，炸丸子油要宽，油烧至7成热，下一个丸子试一下，一定是密集冒泡泡的状态，但也不能油温太高。 下丸子过程中保持中火，稍稍定型后适当翻一翻，否则炸出来会白肚皮。 每个人下丸子的速度不同，火力可以适当调整。图片这个锅小了，后来又换了炒锅，第一遍为了炸熟，上色不要太深

步骤 6

炸第二遍，为了不软塌硬挺，油温要高（油温低炸出的丸子容易浸油），烧至有明显油烟的状态，一次性全部下锅。炸至颜色变深，出锅。

步骤 7

炸好掰开这样，挤的丸子大，炸的时间就长点，别怕颜色深，怕里面不熟。

发面肉丸子（油炸）的小贴士

要点： 1、自己炸用小锅每锅炸12个，多了就手忙脚乱，共炸5锅，大概50-60个左右。（这个状态是我不太会挤丸子的状态，现在的速度就没法用小油锅，太慢了） 2、丸子面糊的状态不能太稀也不能太干，挤丸子时手上多沾油 3、猪肉馅儿不要打水

菜谱创建时间：2024-03-21 14:29:51