巧克力流心麻薯包

作者： 是小N吖

糯叽叽星人和巧克力控绝不能错过～松软又不失嚼劲的可可面包体，浓郁的巧克力甘纳许流心，搭配Q弹拉丝的麻薯，每一口都爆浆，太好吃了～

用料

• #巧克力流心麻薯包（12个份）
• #烫种（粉：水比1：1.5）
• 高筋面粉 24克
• 开水 36克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 10克
• 蛋液 35克
• 可可粉 15克
• 烫种 55克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 215克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• #拉丝麻薯
• 糯米粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 45克
• 水 185克
• 黄油 15克
• #巧克力甘纳许
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 200克

巧克力流心麻薯包的做法步骤

步骤 1

【巧克力甘纳许】 黑巧克力100g｜淡奶油200g ⭕️黑巧克力隔热水融化，加入常温的淡奶油拌匀，装入裱花袋备用（放一会冷藏，流动性没那么强，会比较好挤） ⭕️面包常温放久了，巧克力流心会变粘稠一点点，但不会凝固的，依然是爆浆的感觉。可以稍微加热一下就会重新变稀变流心了（微波炉十几秒，或者复烤几分钟）

步骤 2

【拉丝麻薯】 糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜细砂糖45g｜水185g｜黄油15g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉扯至麻薯能拉丝的状态，分成12份（30g左右一个）备用

步骤 3

1⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度

步骤 4

3⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可 4⃣️面团分成12份（约70g），滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，包上一块拉丝麻薯，收圆，放在烤盘上

步骤 5

6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大

步骤 6

7⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度12分钟

步骤 7

8⃣️面包晾凉后，表面用筷子戳个洞，挤上约20克巧克力流心酱，撒上可可粉装饰

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-03-21 13:30:44