鹌鹑蛋红烧肉/排骨

作者： 大大大姜人

红烧肉，红烧排骨，红烧肉加排骨，放鸡蛋还是鹌鹑蛋都随意，开心就好。 注意： 1. 全程肉不碰冷水，否则瘦肉会柴。 2. 收汁前把调料挑出来丢弃。 3.鹌鹑蛋买生的自己煮熟剥壳。

用料

• 鹌鹑蛋/鸡蛋煮熟剥壳 多少随意
• 五花肉/排骨 2 斤
• 白酒 1 瓶盖
• 啤酒 1 瓶/罐
• 红腐乳/玫瑰腐乳 1 快
• 冰糖 手心笼起来一小把
• 老抽 2 汤匙
• 生抽 3汤匙
• 耗油 1汤匙
• 香叶 3 片
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 块指甲盖大小
• 姜 6 片
• 葱白 一段

鹌鹑蛋红烧肉/排骨的做法步骤

步骤 1

1. 买回来的五花肉不洗，开火，肉皮面放在锅里蹭到焦黄，然后泡一会刮洗干净 2. 刮洗好的肉整块焯水，焯水之后就开始要用热水冲洗了，洗干净改刀切 2-3 厘米厚度的块，控干水分 3.葱白段，姜片切好备用

步骤 2

4.准备一小碗热水，锅里放平时炒菜的油量，全程小火，加冰糖，持续熬煮到冰糖全部融化开始冒小泡泡明显看到冰糖变成焦黄色热水加进去搅拌均匀关火，糖不能熬过头，冒大泡就糊了必须小泡就加水（加水的时候小心别吓到），糖色水就好了 5. 锅里不放油，把控干水的肉放锅里煸出来油，然后放葱白姜片继续炒出香味，在锅边淋一瓶盖白酒再炒一会 6. 糖色水沿锅边倒下去，加生抽老抽蚝油，桂皮八角香叶炒出香味 7. 啤酒沿锅边倒进去然后加开水，放一块红腐乳，开盖等锅煮开。开水加多少取决于炖多久，太少的话肉还没炖软烂水就煮干了 8. 煮开了煮一会酒味散了就盖上盖子小火炖，中间的时候去尝一尝要不要再放一点冰糖或者盐什么，一般加了这些调料就不用加盐了，觉得不够可以按自己口味调整

步骤 3

9.炖到水没有肉高了，但还不到收汁的时候，把蛋加进去继续炖 10.肉炖的软烂了，把里面调料捡出来丢弃（因为汤汁可以拌饭有调料影响口感） 11.开大火收汁装盘，别收太干留点汤汁拌饭

菜谱创建时间：2024-03-21 09:12:30