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闲置面包机上岗做包子以及新方法总结
用料
闲置面包机上岗做包子以及新方法总结的做法步骤
面包桶内先放液体再放粉类，盐糖放对角，面粉中间挖洞放酵母。
用包子和面模式开着盖子和面8分钟，揉到成团的时候检查面团湿度，面团整体成团表面略有一点沾手就是ok的。
选择面包机“米酒”功能，盖上条拧很干的湿布发酵。
一般20多分钟就能发好，一定要及时观察发酵状态，发酵程度判断用瓶盖法。
瓶盖法：把面团塞进小瓶盖至齐平，观察瓶盖里面团鼓起来的状态，如果发到1.5倍大就发好了。 （1.5倍-2倍状态蒸出来最完美，包包子手速慢以及新手1.5倍就可以拿出来，后面还要二发的）
再用包子和面模式5分钟排一下气。 如果手擀的话，面团像洗衣服一样搓出去拉回来揉6分钟、或用擀面杖擀配合折叠6分钟，记得撒点干粉。 （揉到侧截面看不到气孔，揉透才能拥有又白又光滑的水光肌包子！）
分成小剂子一个47g左右，大概能做10个。皮需要有一定厚度！！尤其是底部的皮，太薄发不起来会死面。 馅料最好冷藏一下再包，馅太湿影响发酵。擀皮的时候揉几下撒点干粉，有利于造型。
锅里提前开火热一下水关火，然后把包子放上蒸笼，静置二发20分钟，看状态包子轻飘飘的就发酵好了（或者两个包子隔开一指距离放置，看到发酵后两个包子挨到一块儿了说明发酵好了）。 二发重要！直接影响蒸出来的型和效果。
开大火上气后蒸16-18分钟左右关火，闷3分钟，就ok啦。 （锅盖要有气孔，让水汽能排出去。包子不能摆放得太挤）天热可以打开抽油烟机、让蒸汽排得更快。 大家忽略我很渣的包馅手法哈～
闲置面包机上岗做包子以及新方法总结的小贴士
1.关于面水比例50%-55%都是可以的。水量少包子形更好、水量多包子形会塌一点，但包子更柔软、凉了也不怎么硬。 2.省力一发法：水合法or后酵母 该方法很适合夏天～ （1）水合法：所有材料（不要盐）混合揉成团盖保鲜膜冷藏10分钟水合，再拿出来揉一次大概5分钟。 （2）后酵母法：除酵母外材料（盐删除）混合揉成团盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时，拿出来回温下揉5分钟，然后酵母加一点点水搅匀成膏状揉进面团里揉匀 （3）两种方法的后续操作都一样：用掌根推揉透截面无气孔，分剂子包馅，包好放锅里一次醒发再蒸。 一发很容易水光肌，但是口感肯定是二发好。 3. 关于发酵： 还可观察面团回弹情况：轻按压慢回弹留下一丝指痕就是好了，快回弹就是还没发到位，不回弹凹陷了就是发过头了。 发酵已到位的包子要开水蒸，发酵接近到位的可以用冷水上锅蒸。 4.面包机米酒发酵温度大概在28-30度、泡菜发酵功能大概在32-35度、酸奶发酵功能大概在40度，除了酸奶温度太高了，其他可以根据季节温度自由选择。
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