70%中种北海道吐司

作者： 冰兰色

爱和自由的方子，柔软皮薄奶香 450克吐司模2条量

用料

• 中种:
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 145克
• 蛋白 75克（2个大的或三个小的）
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 4克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 60克（原方90克）
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 水或牛奶 适量（觉得原方面团干自己另加）

70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

酵母用温牛奶化开，加入中种材料揉匀，室温15度以下直接室温发酵至3倍大再放冰箱冷藏，室温高就发酵半小时后放冰箱冷藏，冷藏发酵在17小时以上，面团发出酒味。

步骤 2

发好的中种剪成小块，与主面团混合，揉至完全扩展后，平均分成六份团圆，放温暖处松弛30分钟。

步骤 3

松弛好的面团，擀成椭圆形，有气泡就按掉。从上往下卷1.5圈，松弛20分钟。

步骤 4

再次擀卷，翻面，压薄底边，卷2.5圈，排入模具。

步骤 5

烤箱底层放热水，38度二次发酵至8-9分满。

步骤 6

上下火180度，最下层35分钟出炉，烤10分钟左右上色满意盖锡纸，出炉放温热后密封袋保存，第二天切片，表皮很很薄很软。

菜谱创建时间：2024-03-20 16:06:02