提拉米苏

作者： 野蔷薇_ipsv

一个8寸量，或者两个6寸量

用料

• 第一部分手指饼干
• 蛋白 6个
• 细砂糖（打发蛋白用） 75克
• 蛋黄 6个
• 细砂糖（打发蛋黄用） 75克
• 低筋面粉 180克
• 第二部分马斯卡彭奶酪慕斯
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 80克
• 吉利丁片 16克
• 马斯卡彭 400克
• 淡奶油 352克
• 第三部分咖啡酒糖液
• 水 76克
• 细砂糖 30克
• 咖啡粉 6克
• 朗姆酒 16克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干： 1、将蛋白和蛋黄分别放入无水无油的盆里。 2、蛋黄加入糖用电动打蛋器打发至颜色发白，呈浓稠状。 3、蛋白分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白呈现小弯钩状态。 4、将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，混合拌匀。 5、将低筋面粉分两次筛入面糊中，快速翻拌均匀。 6、将面糊装入裱花袋中，用圆孔花嘴挤出条状。 7、在挤好的面糊上薄薄撒上适量糖粉。 8、放入烤箱190度烤12分。

步骤 2

马斯卡彭奶酪慕斯： 1、吉利丁片先用冷水泡软备用。 2、将蛋黄加入50G糖隔热水快速搅拌打发，并加热至65 度左右，打发至蛋黄颜色发白呈浓稠状。 3、吉利丁片泡软后沥干水分，隔热水融化，加入蛋黄糊 中。 4、加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀。 5、淡奶油打发至六分发，加入蛋黄奶酪糊中拌匀。 6、将模具底部放上手指饼干，刷上咖啡酒糖液。 6、倒上一层奶酪糊，再放一层手指饼，刷咖啡酒糖液，倒一层奶酪糊抹平，放入冰箱冷藏。 7、冷藏好后取出脱模，筛上可可粉即可。

菜谱创建时间：2024-03-20 09:52:18