吐司

作者： ok-20

记录成功配方。做各种拉丝绵软吐司。

用料

• 奶粉 15
• 鲜酵母 3
• 黄油 22
• 高筋面粉 260
• 糖 35
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克

吐司的做法步骤

步骤 1

液种：高筋面粉100g，牛奶111g，酵母1g汤种 高筋面粉10g，水40g 主面团：高筋面粉150g 鸡蛋50g，奶粉15g，糖35g，盐3g，黄油22g 酵母2g,液种，汤种 制作步骤 1．液种。提前一晚， 奶加热至33度左右，放入酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉，搅拌至无干粉。密封室温发酵30分钟左右，转移冰箱密封发酵12小时以上 2．汤种。提前一晚上，拿小碗倒入材料，隔水一边搅拌一边加热，至汤种糊化，温度达65度，取出贴面保存冷藏备用 3．第二天，把除黄油，盐外的其他材料（包括汤种和液种）混合成团 4．高速搅打至面团基本光滑，拉出比较厚的膜 5．加入黄油，盐，低速搅打至吸收完成，转高速搅打，建议每1分钟 止观察1次出膜情况，并及时测温 6．搅打至透指纹的手套膜就可以，要求高可以 至吐司膜 7．取出并分割成需要的等份，滚圆静置20分钟。 8．松弛20分钟之后造型，进行二次发酵，大概90分钟。 9．发酵完成进炉烘烤 中下层下火190度，上火170度烘烤22分钟-30分钟。

菜谱创建时间：2024-03-19 23:31:06